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préparer le plus bon burger healthy

burger healthy Signature même de la restauration rapide malgré lui, le hamburger conserve sa réputation, lui ayant pourtant valu une place dans le classement des repas préférés des français, en étant consommé dans pas moins de 65 % des restaurants, d’après France Info.

Mais cette fois, pas question de consommer un burger issu de la fast food, mais plutôt de s’improviser chef.ffe. des fourneaux, en cuisinant le meilleur burger de tous les temps. Exit donc les sauces caloriques, que l’on remplace par un guacamolemaison, et une fondue de poivrons rouges. De même pour les oignons fris, qui cèdent gentiment leur place à une version caramélisée d’autant plus délicieux, et sans ajout de sucre superflu. Le maître mot donc ? Des ingrédients sains, et faibles en calories, taillés sur-mesure

Hamburger maison : la recette d’un burger bon et sain, pour épater tout le monde

Qu’on réalise les pains à burger maison, ou qu’on se les procure en épicerie fine, ou en boulangerie, cette recette gourmande et healthy convient à toutes les envies, mais surtout, à tous les niveaux en cuisine. Et voici comment pour préparer un burger maison, digne de ce nom.

Recette pains à burger : ingrédients

Pour 6 portions.
500 g de farine de blé T45
20 g de levure fraîche ou 10 g de levure boulangère
2 œufs
15 cl de lait
40 g de beurre ramolli
Graines de sésame
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure
NB : pour obtenir des pains à burger noirs, ajouter une cuillère à café d’encre de seiche, en fin de pétrissage de la pâte.

Recette de pains à burger : procédé

En cas d’utilisation de levure fraîche, la diluer dans le lait tiède à l’aide d’une cuillère à café, et laisser reposer 10 minutes. Dans un récipient, mélanger les poudres et les disposer en puit. Ajouter les œufs, le beurre et le lait, puis rabattre les poudres par-dessus. Pétrir le tout pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Utiliser un mini crochet pour pétrir la pâte à l’aide d’un robot, et placer le curseur sur vitesse maximum. Faire tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

Former une boule, et envelopper la pâte avec un torchon, puis la laisser pousser 2 heures environ, près d’une source de chaleur, afin que la pâte double de volume.

Dès le temps de repos terminé, découper la boule en 6 portions régulières (s’aider d’une balance si besoin) de manière à former des boules égales, avec le creux de la main. Disposer ces dernières sur une plaque munie d’un papier cuisson, en veillant à les espacer suffisamment les unes des autres.

Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante, puis laisser de nouveau pousser pendant 30 minutes. Badigeonner préalablement les pains à burger avec la dorure, puis les parsemer de graines de sésame.

Enfourner les buns 10 à 12 minutes. En fin de cuisson, laisser refroidir les pains et les envelopper individuellement dans du papier film, afin d’emprisonner la chaleur, et garder leur aspect moelleux.

Recette de guacamole pour hamburger : ingrédients

2 avocats bien mûrs
1 sachet d’épices à fajitas (1 pincée respective de paprika, de cumin et de muscade)
1 filet de jus de citron
1 trait de Tabasco
Sel et poivre

Recette de guacamole pour hamburger : procédé

Dans un ramequin, réduire l’avocat en purée à l’aide d’une fourchette. Si besoin, le couper préalablement sur une planche. Verser le jus de citron, les épices, le Tabasco et les assaisonnements. Recouvrir la préparation avec un papier film, et réserver le guacamole au frais, jusqu’à l’utilisation.

Hamburger maison pour 6 personnes : ingrédients et procédé

200 g de guacamole maison
6 pains à burger
600 g de viande de bœuf hachée (100 g par portion)
1 boule de mozzarella
2 poivrons rouges
2 oignons jaunes
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 tomate
Laitue, roquette, mâche ou épinards
Huile d’olive
Sel et poivre

Éplucher l’ail et les oignons, laver les légumes et trancher la tomate en fines lamelles, ainsi que la mozzarella.

Oignons caramélisés 

Couper les oignons jaunes en lamelles, puis les faire revenir jusqu’à coloration, dans une poêle préalablement lustrée d’huile d’olive. Débarrasser la préparation dans un récipient, et la conserver au chaud.

Fondue de poivrons 

Couper les poivrons en fines lamelles et les faire revenir sur feu doux dans une poêle huilée. Ajouter le sel et le poivre, puis couvrir la préparation avec un fond d’eau pour faciliter la cuisson à cœur. Conserver la préparation à chaud.

Steaks de bœuf 

Couper l’oignon rouge en dés, écraser l’ail, et les placer dans un saladier. Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre. Peser la préparation et former des boules régulières. Dans une poêle huilée, faire revenir les steaks de bœuf en fonction du temps de cuisson souhaité par les convives. Les retirer du feu, et verser un fond de verre d’eau dans la poêle bien chaude pour déglacer les sucs, puis conserver le jus de cuisson.

Hamburger maison : montage et finitions

Trancher les pains à burger en deux, dans le sens horizontal et ajouter une tranche de mozzarella sur les deux parties. Faire toaster les buns et gratiner la mozzarella 1 minute au four.  Dès la sortie, recouvrir le tout avec une couche de guacamole, et de poivrons, les oignons caramélisés, et une tranche de tomate. Ajouter la viande et son jus de cuisson, puis couvrir le tout avec la salade. Servir chaud, et apprécier.

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