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blé noir comment préparer la véritable recette

Blé noir enivrantes, et parées à l’abordage pour réveiller les papilles des plus fins gourmets, les recettes bretonnes tirent bien souvent leur épingle du jeu, quand il s’agit de faire l’unanimité côté gastronomie. Entre l’incontesté Kouign-Amann, le caramel au beurre salé, mais aussi le gâteau breton, se distinguent pourtant -et au combien- les galettes de blé noir.

Si à l’origine, cette recette ancestrale se cuit sur une crêpière en acier traditionnelle que l’on appelle billig, il est comme les crêpes, largement possible de les faire dorer dans une poêle.

Galettes au sarrasin : sucrées ou salées ?

Préparées à partir de farine de froment ou de farine de sarrasin, les galettes bretonnes conviennent aussi bien aux férus de sucré, que de salé.

Que les amateurs cuisiniers ou experts confirmés, complètent la garniture avec de l’andouille de Guémené, des œufs, des fromages locaux, des fruits de mer (pourquoi pas après tout), ou bien des pommes déglacées au pommeau de Bretagne pour la version sucrée… Toutes les déclinaisons sont possibles, tant qu’on conserve le goût délicieux des galettes de sarrasin. Et voici comment procéder pour réaliser une recette qui fera l’unanimité.

Recette bretonne : galettes au sarrasin salées

Pour environ 20 crêpes de blé noir

250 gr de farine de sarrasin de bonne qualité
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de gros sel
1 œuf
12 cl d’eau
4 verres de lait demi écrémé (une technique courante dans le Finistère pour une consistance plus moelleuse et plus foncée)

Dans un saladier, mélanger les farines en puit, et ajouter le gros sel (ou du sel de Guérande). Verser l’eau et un verre de lait petit à petit, et remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter l’œuf qui apportera une coloration idéale à la pâte lors de la cuisson. Battre pendant 5 minutes environ, pour obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène. Ajouter progressivement 3 autres verres de lait. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Dans une crêpière préalablement beurrée, couler une louche de pâte, et faire cuire la galette sur feu doux. Faire cuire les deux faces entre 1 à 2 minutes chacune et utiliser une spatule souple pour retourner les galettes. En fin de cuisson, disposer la garniture souhaitée au centre (andouille de Guémené, œuf, fromage, tranche de jambon, fondue de poireaux…) et replier les côtés de la galette de manière à former un carré.

Recette bretonne : galettes au sarrasin sucrées

Pour environ 20 crêpes de blé noir

250 gr de farine de sarrasin de bonne qualité
1 cuillère à soupe de farine de blé
12 cl d’eau
1 cuillère à café de sucre
1 œuf
4 verres de lait demi écrémé (une technique courante dans le Finistère pour une consistance plus moelleuse et plus foncée)
A noter que la quantité de lait peut être remplacée par de l’eau.

Dans un saladier, mélanger les farines en puit, et ajouter le gros sel (ou du sel de Guérande). Verser l’eau et un verre de lait petit à petit, et remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter l’œuf qui apportera une coloration idéale à la pâte lors de la cuisson. Battre pendant 5 minutes environ, pour obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène. Ajouter progressivement 3 autres verres de lait. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Dans une crêpière préalablement beurrée, couler uniformément une louche de pâte, et faire cuire la galette sur feu doux. Faire dorer les deux faces entre 1 à 2 minutes chacune et utiliser une spatule souple pour retourner les galettes. En fin de cuisson, disposer la garniture souhaitée au centre (compote de pommes, fines tranches de pommes, sucre, sauce au caramel beurre-salé, pâte à tartiner…) et replier les côtés de la galette de manière à former un carré. Si besoin, saupoudrer le tout de sucre glace.

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