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Comment la variante Delta bouleverse les restaurants

Mais ce moment est passé. Maintenant, avec la recrudescence des cas de Covid-19 alors que le Variante delta du coronavirus se déchaîne en grande partie sur les non vaccinés, les restaurants se demandent ce qui les attend.

Jusqu’à présent, le secteur se porte toujours bien, mais la croissance ralentit. Selon le Census Bureau, les ventes dans les bars et restaurants ont augmenté de 1,7% de juin à juillet. Cette croissance est plus lente que de mai à juin, lorsque les ventes ont augmenté de 2,4 %.

Certains restaurateurs commencent à voir des perturbations sous forme de ralentissement des ventes, de non-présentations, d’invités nerveux et de ratés de la chaîne d’approvisionnement. Certains se demandent quand ils pourront commencer à revenir à la normale, à quel point les choses vont mal tourner et s’ils seront capables de s’en sortir.

Les ventes baissent et les gens se masquent

Nya Marshall dans son restaurant en février.

Le restaurant de Détroit de Nya Marshall, Ivy Kitchen, était ouvert depuis environ six mois lorsque Covid a frappé. Après une année difficile, elle avait enfin l’impression que la situation commençait à s’améliorer au printemps.

“Les choses s’amélioraient”, a-t-elle déclaré. « Les gens revenaient. Marshall a finalement pu commencer à voir un élan autour du restaurant. La communauté locale « embrassait vraiment qui nous sommes », a-t-elle déclaré.

Mais il y a environ six semaines, les choses ont changé, a-t-elle déclaré. Les ventes d’Ivy Kitchen ont baissé d’environ 24% depuis lors, a-t-elle déclaré.

“La variante Delta est déconcertante pour les gens”, a-t-elle déclaré. Elle a remarqué que les clients portent à nouveau des masques à l’intérieur, même si les personnes entièrement vaccinées ne sont pas actuellement requis par la loi de le faire dans le Michigan. Certains clients ont également demandé à restent socialement distants.

Marshall s’inquiète de la possibilité d’un autre arrêt. “J’ai peur d’un arrêt tous les jours”, a-t-elle déclaré. “Je suis presque sûre que nous ne survivrons pas à un autre arrêt”, a-t-elle déclaré. “Nous avons à peine survécu à ce dernier.”

Plus de non-présentations et de demandes de repas en plein air

Laurie Thomas, directrice exécutive de la Golden Gate Restaurant Association et propriétaire des restaurants de San Francisco Rose’s Cafe et Terzo, a déclaré qu’elle avait remarqué une augmentation des non-présentations ou des clients qui font des réservations mais ne se présentent pas ou n’annulent pas.

Pendant le premier week-end d’août, après San Francisco a rétabli son mandat de masque en raison de l’augmentation des infections, “nous fonctionnions comme 15% à 20% de non-présentations, ce qui est très décevant”, a-t-elle déclaré. Typiquement, ce chiffre est d’environ 5% à 10%.

Et “nous avons commencé à voir les réservations se déplacer considérablement vers l’extérieur”, a-t-elle ajouté.

Terzo, vu ici en mars 2006.
Peu après La Californie a levé son mandat de masque pour les personnes vaccinées en juin, les réservations « sont revenues à l’intérieur car malheureusement, notre été à San Francisco était froid et brumeux », a déclaré Thomas. Mais au cours des deux premières semaines d’août, “nous avons commencé à voir … un changement marqué à l’extérieur à nouveau”.

Idéalement, “nous voulons que les gens s’assoient partout”, a-t-elle déclaré. “Parce que pour qu’un restaurant survive, nous devons être complets.”

De nouvelles exigences ont commencé dans la ville vendredi. Maintenant, les gens qui veulent manger à l’intérieur doit montrer la preuve qu’ils sont complètement vaccinés.

Thomas soutient le mandat de vaccination. Si les clients ne sont pas vaccinés, “ce n’est pas aussi sûr pour nos employés”, a-t-elle déclaré. Mais, a-t-elle ajouté, “Je suis très inquiète que nous ayons [customers] que … vont être surpris” par la règle. “Et ce n’est pas ce que nous voulons.”

Plans de réouverture en attente et complications de la chaîne d’approvisionnement

Steve Sarver possède une petite chaîne de soupes et de salades appelée Ladle & Leaf. Entrant dans la pandémie, il avait huit emplacements ouverts dans le centre-ville de San Francisco, qui s’adressait principalement à la foule des bureaux. Mais maintenant, avec un nombre croissant d’entreprises reporter les plans de retour au travail, seuls deux de ces emplacements sont ouverts aux affaires, et un est fermé définitivement.

Il y a environ un mois, Sarver avait espéré ouvrir les cinq autres en septembre. Maintenant, il n’est pas sûr. “C’est très difficile pour moi de prédire quel sera notre plan d’ouverture”, a-t-il déclaré. “Il est difficile de prédire quand les gens voudront retourner dans le quartier financier.”

Les défis de la chaîne d'approvisionnement ont eu un impact sur le Drive-In de Dick à Seattle.

Dick’s Drive-In, une petite chaîne de restaurants à service rapide de Seattle, est dans une situation différente. Dick’s sert principalement des clients qui prennent leurs commandes à emporter. Mais la poussée dans les infections à Covid-19 a toujours un impact sur Dick’s car cela perturbe la chaîne d’approvisionnement de l’entreprise.

“Cette semaine c’est de la paille, la semaine dernière c’était du sel, il y a quelques semaines c’était de la moutarde”, a déclaré la présidente Jasmine Donovan dans une récente interview.

Chaque perturbation pose un défi unique. À une occasion, a déclaré Donovan, un grand distributeur a fermé ses portes alors qu’il mettait en quarantaine des employés après qu’une personne ait été testée positive. L’équipe de Donovan a dû envoyer une camionnette pour récupérer les produits. Parfois, les articles sont lents à arriver en raison de pénuries de main-d’œuvre tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

“C’est juste une course folle tous les jours pour s’assurer que nous avons ce dont nous avons besoin pour servir nos clients”, a-t-elle déclaré. “Nos gens subissent beaucoup de stress. Et nous apprécions vraiment la patience et la compréhension de chacun.”


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