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Pavlova fruits rouges du chef Henri Desmoulins




Recette facile : Pavlova fruits rouges du chef Henri Desmoulins























































lundi 26 juillet 2021


mis à jour le lundi 26 juillet 2021

Le Chef Pâtissier Henri Desmoulins (« Le Meilleur Pâtissier : Les professionnels ») a partagé la recette savoureuse de sa pavlova aux fruits rouges. Un dessert fruité et estival que l’on peut facilement réaliser comme un chef.

C’est la saison des fruits rouges ! Dessert estival par excellence, la pavlova régale nos papilles avec son mélange fruité de fraises, framboises et myrtilles. Ce qui fait aussi le succès de ce gâteau à base de meringue, c’est son côté à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Pour la réaliser à la maison comme un pro, le chef pâtissier Henri Desmoulins (lauréat de l’émission « Le meilleur pâtissier : les professionnels » Saison 4 sur M6) a dévoilé sa recette de pavlova facile et gourmande. C’est le dessert inratable à tester absolument cet été !

Recette de la Pavlova aux fruits rouges du Chef Henri Desmoulins

Ingrédients pour 8 personnes

  • 125g de fraises
  • 125g de framboises
  • 50g de myrtilles

Pour la meringue

  • 250g blanc d’œuf
  • 250g de sucre
  • 250g de sucre glace

Pour la chantilly

  • 500g de crème 35%
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de sucre

➔ À monter ensemble

Préparation

  1. Monter les blancs.
  2. Incorporer petit à petit le sucre cristal dans le bol du mélangeur.
  3. Ajouter le sucre glace.
  4. Monter en meringue (solide).

Dressage

  1. Couper les fruits frais, réserver.
  2. Déposer une partie des fruits rouges sur le fond de la meringue avec un peu de coulis.
  3. Pocher la chantilly, laisser libre cours à sa créativité.
  4. Dresser les fruits frais sur le dessus.
  5. Zester un peu de citron vert sur le dessus pour rajouter un côté frais.

L’astuce du chef : « Faites fondre 40g de chocolat blanc, prenez un pinceau et passez-le sur la meringue avant utilisation afin que
la meringue reste sèche une fois dressée. »

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Marie France, magazine féminin





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