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Voici à quoi ressemblait la nourriture pour les dîners dans les années 1970

(CNN) — Hollandaise au jambon et bananes. Oeufs en cage. Tingler de boeuf.

Avant Instagram, avant de manger sainement et kombucha, une cuisine ambitieuse – au moins dans la Grande-Bretagne des années 1970 – signifiait un dîner de premier ordre.

Les plats préparés étaient conçus pour étonner et souvent confondre.

L’inspiration est venue des cartes de recettes et des livres de cuisine, où le nouvel art de la photographie culinaire entrait dans sa difficile et expérimentale adolescence.

Le fade et le déroutant

Le livre est en partie “une réaction contre la nature auto-satisfaite de certains aliments maintenant, et la vertu qui est censée accompagner une alimentation saine et saine”, a déclaré Pallai à CNN.

“Ce n’est pas comme si je préconisais une mauvaise alimentation, mais je pense que la nourriture des années 70 et de cette période était préparée pour être appréciée par d’autres personnes, non seulement visuellement, mais aussi pour être mangée.

“Alors que maintenant il s’agit beaucoup de” regardez cette chose saine que j’ai faite pour moi-même “.

“Je préfère de loin quelque chose qui inclut les autres.”

Les noms des plats sautent aux yeux comme des combinaisons éblouissantes d’exotisme et de prosaïque – Emerald Cantaloup, Fish Whirls, Wurstel Sausage in Aspic.

Viande en suspension

S’il s’agissait de plats conçus pour impressionner, il s’agissait également de structures robustes conçues pour résister à des heures passées debout à attendre l’arrivée des invités.

Si cela signifiait suspendre la viande dans de la jello savoureuse ou superposer une purée de pommes de terre verte avec des œufs durs et des olives tranchées, qu’il en soit ainsi.

A utiliser uniquement dans le contexte de l'histoire du livre d'Anna Pallai "Dîner des années 70." Plats de la soirée de lancement. Nourriture stylisée par Lottie Bone

Surprise au chou-fleur : ces morceaux bruns sont des burgers de bœuf.

Tom Pallai

Certains plats pourraient passer pour de l’art contemporain de pointe – Champignons sous verre, Cervelles au beurre.

D’autres sonnent comme le genre de jeux classés X que l’on trouve dans les soirées échangistes à l’imagination fébrile – Ladies’ Seafood Thermidor, Italian Bananas, Prune Whip.

Mais, dit Pallai : “Ce que je ne voulais pas faire, c’était juste me moquer inutilement de la nourriture de l’époque.

“C’est très affectueux et il y a beaucoup de choses que je préfère de loin à ce sujet.”

Tout comme nous ricanons à propos de la mode que nous portions au cours des décennies précédentes, les bocaux Mason et les toasts à l’avocat de notre époque vieilliront probablement aussi vite qu’un hérisson au fromage et à l’ananas sur un napperon.

“Ce sont les couleurs et le style”, explique Pallai. “Il y avait pas mal de choses qui semblaient assez affreuses, mais quand vous les résumez, c’est en fait la façon dont elles ont été tournées.

“Les choses datent et notre nourriture datera de la même manière.”


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