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Recette légère du Tiramisu du chef sicilien Ignazio Messina




Recette légère du Tiramisu du chef sicilien Ignazio Messina





















































jeudi 24 juin 2021


mis à jour le jeudi 24 juin 2021

Le chef sicilien Ignazio Messina a dévoilé sa recette de ce dessert incontournable de la cuisine italienne, dans une version plus légère.

Ce qui est bien avec le tiramisu, c’est qu’il n’y a pas de saison pour en manger ! Même en été, ce dessert italien au café régale toujours autant nos papilles. Pour le rendre plus léger et plus digeste à la belle saison, le chef sicilien Ignazio Messina propose une recette de tiramisu allégée (mais pas moins gourmande) dans son nouveau livre « Les amis des Messina – L’Anima Siciliana ». 

« Vincent Cozzoli du restaurant Chez Vincent à Paris n’aimait pas le tiramisu trop sucré et trop lourd. J’ai retravaillé la recette en baissant le nombre de jaunes d’oeufs, en augmentant les blancs et en lui laissant un temps de repos d’au minimum 2 heures », écrit le chef Ignazio Messina dans son livre de recettes.

L’astuce du chef pour savoir si le tiramisu est réussi ? « Il faut découper une portion. Si la crème retombe légèrement sur les bords, c’est qu’il est parfait. » Bellissimo !

Recette du Tiramisu du chef Ignazio Messina

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1 paquet de biscuits Pavesini à la cuillère
  • 500g de mascarpone
  • 1 oeuf entier + 5 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 bouchon de liqueur de marasquin
  • 2 cuillère à soupe d’amaretto di Saronno
  • 70cl de café froid
  • Cacao en poudre

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec l’oeuf entier de façon à obtenir une crème.
  2. Versez-la dans le bol en inox de votre robot et commencez à battre à vitesse modérée en ajoutant doucement les blancs d’oeufs.
  3. Augmentez la vitesse du batteur en intégrant le sel et le sucre très lentement. Poursuivez à cette même vitesse de façon à obtenir une crème qui ne doit pas être trop ferme.
  4. Versez enfin la liqueur en continuant de mélanger doucement, puis réservez le bol du robot au réfrigérateur.
  5. Versez l’amaretto dans le café et mélangez.
  6. Sur une plaque rectangulaire de 30 x 20 cm avec des bords ou dans un plat, disposez des biscuits préalablement trempés dans le café froid.
  7. Saupoudrez les biscuits de cacao, puis répartissez délicatement la crème dessus, sur une épaisseur de 3 cm environ.
  8. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  9. Saupoudrez la surface du tiramisu de cacao en poudre au moment de servir.

Livre « Les amis des Messina – L’Anima Siciliana » de Ignazio Messina, 35€ (éditions de La Martinière © Caroline Faccioli)

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Marie France, magazine féminin





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