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Recette légère de glace à la pistache maison

L’été arrive et les fortes chaleurs nous donnent envie de déguster des glaces à longueur de journée ! Le parfum à privilégier pour s’accorder un instant fraicheur revigorant sous le soleil ? La pistache ! Notre organisme raffole de cette petite bombe nutritionnelle, aussi délicieuse à l’apéro qu’au dessert.

Riche en vitamines, en magnésium, en fibres, en protéines et en bonnes graisses, ce fruit à coque très apprécié des sportifs est idéal pour faire le plein d’énergie et récupérer après l’effort. Le Haut Conseil de la Santé Publique recommande même d’en consommer 28 grammes par jour (soit 49 pistaches) afin de profiter pleinement de ses nombreuses valeurs nutritionnelles.

Très peu calorique (la portion quotidienne recommandée de 49 pistaches apporte environ 165 calories, contre 176 calories pour 22 amandes par exemple), la pistache est un ingrédient qui s’intègre facilement dans un régime alimentaire équilibré pour celles et ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne.

L’association American Pistachio Growers (un collectif de producteurs de pistaches indépendants et éco-responsables basé aux États-Unis) propose une recette de glace gourmande aux pistaches, sans gluten, ni produit laitier, pour se rafraichir avec un dessert allégé lors des beaux jours. De quoi s’accorder une pause goûter simple et régressive qui ravira les papilles des petits et grands !

Recette de glace à la pistache maison (par American Pistachio Growers)

Ingrédients

  • 2 tasses de pistaches américaines entières rôties et non salées
  • ¼ de cuillère à café de gros sel ou de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs
  • ¾ de tasse de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Préparation

  1. Verser 1 tasse et demie de pistaches dans un saladier et recouvrir d’eau. Faire tremper entre 1 et 8 heures. Égoutter et rincer les pistaches sous l’eau froide dans une passoire.
  2. Dans un robot, mixer la demi-tasse de pistaches restante avec le sel jusqu’à obtenir une « chapelure ». Réserver.
  3. Mettre les pistaches égouttées dans un blender avec 2,25 tasses d’eau. Mixer quelques minutes. Prélever une demi-tasse de crème de pistaches et mélanger bien avec la farine de maïs.
  4. Versez le reste de la crème de pistaches dans une grande casserole, ajouter les pistaches hachées et le sucre et faites cuire à feu moyen à vif jusqu’au début de l’ébullition.
  5. Ajouter le mélange à base de farine de maïs et faites cuire une minute, en tournant constamment. Retirer du feu et ajouter le jus de citron en remuant.
  6. Tamiser le mélange dans un saladier pour une glace très onctueuse. Couvrir avec du film alimentaire placé directement sur la surface. Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis réfrigérez pendant environ 2 heures.
  7. Mettre dans une sorbetière pendant 20 à 25 minutes.

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