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Recette du fondant au chocolat, caramel beurre salé de Cyril Lignac

Après le succès de ses livres « Fait Maison » tomes 1, 2 et 3, Cyril Lignac revient ce printemps 2021 avec un nouvel ouvrage alléchant. Au menu ? 45 nouvelles recettes salées ou sucrées toujours aussi faciles à préparer avec des ingrédients simples, comme celle de la tarte tatin, de la tartiflette croustillante, du cake à la vanille, ou encore, du délicieux fondant au chocolat, caramel beurre salé. Cette recette gourmande et réconfortante va impressionner nos convives à table, où l’on pourra clamer haut et fort « C’est moi qui l’ait fait ! ».

Recette du fondant au chocolat, caramel beurre salé de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le caramel beurre salé :

  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour le fondant au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre demi-sel + pour le moule
  • 50 g de caramel beurre salé maison
  • 5 oeufs bio
  • 180 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine + pour le moule

Préparation

Étape 1

Pour faire ton caramel au beurre salé, verse le sucre dans une sauteuse et laisse-le fondre et colorer à caramel blond un peu foncé. Ajoute le beurre coupé en petits cubes, mélange à l’aide d’une spatule sur feu très doux, n’hésite pas à retirer de la cuisson si tu vois que cela commence à brunir.

Verse la crème doucement sans te brûler et continue à mélanger pour faire réduire le caramel pendant 3 à 4 minutes. Il ne s’épaissira pas tout de suite. Verse-le ensuite dans un saladier ou un grand bol. Laisse-le refroidir à température ambiante et, quand il sera bien tiède, verse-le dans un bocal, que tu fermeras quand le caramel sera bien froid.

Étape 2

Préchauffe ton four à 210 °C. Dans un saladier, dépose le chocolat noir concassé au bain-marie et fais-le fondre. Retire le saladier du bain-marie d’eau chaude et ajoute le beurre en morceaux dans le chocolat, mélange au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Incorpore 50 g de caramel beurre salé et mélange de nouveau.

Étape 3

Dans un second saladier, fouette les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Verse dans le mélange au chocolat. Ajoute la farine.

Étape 4

Verse dans le moule beurré et fariné, aux trois quarts de la hauteur. Enfourne pour 5 minutes. Baisse la température du four à 120 °C et enfourne à nouveau pour 25 minutes.

Étape 5

Au terme de la cuisson, laisse tiédir, voire refroidir dans le moule. Démoule sur une assiette et retourne le fondant sur une seconde assiette pour le servir.

Livre « Fait maison n°4 » de Cyril Lignac (éditions de La Martinière), 12,90 €.

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