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La véritable recette des pâtes carbonara à l’italienne

Après le Tiramisù, la rédaction place dans son viseur une deuxième spécialité culinaire italienne : les pâtes carbonara. Un plat largement popularisé, qui a pris l’habitude d’être souvent réinterprété différement que sa recette d’origine.

Et pour cause, il y a d’un côté celles et ceux qui préfèrent ajouter des œufs entiers plutôt que des jaunes, celles et ceux qui remplacent le bacon par du jambon, et puis il y a quelques expérimentations qui en conduisent d’autres-dont on taira le nom- à ajouter de la crème fraîche et des champignons. Or rappelons que la recette originale des pasta alla Carbonara n’inclut en rien la présence de ces ingrédients. Autant de raisons pour revenir sur la véritable façon de cuisiner ces pâtes italiennes à la perfection.

Comment préparer les véritables pâtes carbonara ?

Composées de Spaghettis ou de Rigatonis frais, de bacon épais, de jaunes d’œufs, et de fromage pecorino romano, les pâtes à la Carbonara sont un délice qui régale les papilles des gourmets depuis 1944. Car en effet, c’est lors de la Seconde Guerre Mondiale que ce plat italien voit le jour. Une recette née d’une amitié américano-italienne, que l’on doit en partie aux soldats américains arrivés en Italie à cette époque.

Car il est raconté qu’une poignée d’entre eux aurait reçu des provisions grâce à un cuisinier romain qui aurait donné à chacun pour ration des œufs en poudre, du bacon, des nouilles et de la crème liquide. Des ingrédients, qui combinés tous ensemble auraient ainsi donné naissance aux pâtes carbonara. Mais comment préparer cette sauce crémeuse qui enveloppe les pâtes, et les empreigne de ses saveurs enivrantes ?

La recette des pâtes carbonara à l’italienne

Recette pour 2 personnes

 150 gr de Spaghetti (ou Rigatoni)
50 gr de bacon épaisµ
2 à 3 jaunes d’œufs frais
30 gr de pecorino romano
Quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes
Sel
Poivre noir

Couper le bacon en carrés et le faire revenir dans une poêle sans matières grasses, puis stopper la cuisson. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau avec du sel, puis cuire les spaghettis.

En attendant que les pâtes soient cuites, réchauffer le bacon, et laisser cuire sur feu doux, pour qu’il ramollisse lentement, et qu’il libère toute sa graisse dans la poêle qui servira à faire sauter les pâtes.

À côté, commencer à préparer la sauce carbonara en mélangeant les jaunes d’œufs avec la moitié du pecorino, le sel et le poivre. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes afin d’éviter la consistance omelette. La crème obtenue doit être lisse, homogène et veloutée.

En marge, égoutter les spaghettis al dente dans la poêle chaude de cuisson du bacon, et garder l’eau de cuisson des pâtes à part. Selon la consistance, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des spaghettis, puis faire revenir le tout pendant 1 minute à feu vif.

Stopper la cuisson, puis verser la crème de jaunes d’œufs sur les pâtes hors du feu. Remuer la préparation puis ajouter le fromage, puis encore 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson bouillante pour accentuer l’effet crémeux. Saler et poivrer.

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