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Voici la recette du moelleux au chocolat façon Noël de Pierre Hermé


Pour Noël 2020, et si on concoctait un moelleux au chocolat sublimé par des épices de pain d’épices ? La recette est signée Pierre Hermé et elle est à tomber !

Il y a quelques jours, Pierre Hermé dévoilait, sur son compte Instagram, la recette de son moelleux au chocolat spécial Noël. Sublimé par des épices de pain d’épices, ledit moelleux est aussi appétissant pour les yeux que pour l’estomac ! Découvrez la recette dans notre article.

La recette du moelleux au chocolat et pain d’épices de Pierre Hermé

Ingrédients et matériel (pour 15 à 18 moelleux au chocolat environ) :

Pour la ganache au chocolat et aux épices à pain d’épices

  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat Guanaja (70 % de cacao, Valrhona)
  • 10 g de miel du maquis Corse de printemps (Alain Valentini)
  • 1 g d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, coriandre, anis, clou de girofle, badiane, noix de muscade et poivre noir)

Pour le biscuit moelleux au chocolat

  • 250 g de beurre de la Viette
  • 220 g de sucre semoule
  • 250 g de chocolat Guanaja 70 % de cacao (Valrhona)
  • 4 œufs
  • 70 g de farine

Pour le moulage, la cuisson et la finition

  • Moules silicone de 6 cm de diamètre et 3, 5 cm de hauteur
  • QS de cacao en poudre
  • QS de sucre glace

Préparation : 

Pour la ganache au chocolat et aux épices à pain d’épices

(à réaliser une heure avant et à laisser reposer au congélateur)

  • Faites bouillir la crème, le miel et le mélange pain d’épices.
  • Versez-en un tiers sur le chocolat haché.
  • Mélangez le tout en partant du centre et en agrandissant le mouvement, petit-à-petit, vers l’extérieur. Réitérez l’opération deux fois avec le reste de la crème.
  • Émulsionnez au mixeur plongeant et versez le mélange obtenu dans un plat.
  • Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour les boules de ganache au chocolat et aux épices à pain d’épices

  • Garnissez une poche munie d’une douille lisse n°11 de ganache et dressez les boules de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Laissez reposer au congélateur jusqu’au moment du moulage.

Pour le biscuit moelleux au chocolat

  • Faites fondre le chocolat à 40/45°C : au bain-marie ou au four à micro-ondes, selon votre convenance.
  • Ensuite, tamisez la farine.
  • Mettez le beurre en pommade et ajoutez-y le sucre semoule dans un récipient.
  • Versez le chocolat fondu en deux ou trois fois afin de ne pas augmenter la température du mélange (cela ferait fondre le beurre et altèrerait la texture du produit fini). Ajoutez les œufs puis la farine tamisée. Utilisez aussitôt.

Pour le moulage, la cuisson et la finition

  • Garnissez les moules à mi-hauteur avec la préparation biscuit moelleux au chocolat. Posez le dôme de ganache congelé ou bien froid en l’enfonçant très légèrement puis recouvrez de biscuit moelleux au chocolat.
  • Faites cuire dans un four à chaleur tournante à 170°C et ce, pendant 18 minutes.
  • Laissez refroidir puis démoulez-les.
  • Utilisez un chablon en forme d’étoiles, saupoudrez de sucre glace et très légèrement de cacao.

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Marie France, magazine féminin




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