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Comment reproduire le burger pampa de Juan Arbelaez ?

Les adeptes de la street food healthy seront servis. Accompagné d’une sauce fusionnant les saveurs du cheddar, avec celles de la moutarde et de la mayonnaise, le burger pampa régalera notamment les papilles des amateurs de viande charolaise et de chorizo ibérique. Mais comment procéder ? Suivez le guide.

Les ingrédients 

150g de steak charolais à 15 à 20% mg par burger
1 tomate cœur de bœuf
100g de chorizo ibérique
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
Huile d’olive
Sel
Poivre

Les pickles

À préparer au minimum la veille:

1 courgette
100ml de vinaigre de xérès
50g de sucre
10g de gros poivre
Garniture aromatique au choix (ail, oignon, échalote)

La finition

1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 tranche de cheddar

Les temps 

Pickles: 10 minutes (à préparer la veille, au minimum)
Préparation et cuisson: 10 à 15 minutes (selon l’épaisseur de la viande)
Dressage du burger: 5 minutes

La réalisation

Commencer par préparer les pickles la veille. Faire bouillir le vinaigre et le sucre et laisser refroidir. Verser le mélange sur les tranches de courgettes (4 à 5 mm d’épaisseur), le poivre et les garnitures aromatiques. Transvaser le tout dans un bocal hermétique.

Assaisonner les steaks et les faire saisir légèrement dans une poêle. Détailler le chorizo et placer les morceaux de l’autre côté de la poêle. Couper les oignons (en gardant quelques tranches pour la finition) et les placer dans un autre coin de la poêle. Tailler le poivron en morceaux. Quand les steaks sont juste saisis, les réserver hors du feu.

Détailler la tomate (conserver une tranche pour la finition), ajouter les morceaux à la préparation dans la poêle. Mélanger les ingrédients ensemble. Couper la gousse d’ail et l’écraser avec le dos d’un couteau. Ajouter la pointe d’un gros couteau d’ail à la préparation, et mélanger une fois de plus les ingrédients ensemble.

Faire cuire deux à trois minutes jusqu’à ce la préparation de légumes ait la consistance d’une sauce.

Cuisson du steak et montage du burger

Couper le bun en deux parties égales. Faire revenir les mies dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, et les sucs des aliments. Réserver les buns hors du feu, et finir la cuisson des steaks comme souhaité. Déposer la préparation de légumes sur les steaks et couvrir le tout d’une tranche de cheddar. Hors du feu, recouvrir la poêle d’un couvercle pour faire fondre la tranche de fromage grâce à la chaleur.

Tartiner le fond du bun de mayonnaise. Recouvrir de moutarde à l’ancienne, ajouter quelques tranches de pickles et une tranche de tomate cœur de bœuf. Ajouter la préparation de steak, légumes et cheddar. Finir par une ou plusieurs tranches d’oignon rouge cru. Finir le dressage du burger en reposant le chapeau du bun. Déguster chaud.

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Source : maison-kayser.com




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