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50 meilleurs desserts du monde

(CNN) – Imaginez le meilleur dessert au monde. Mieux encore, tournez-vous vers un inconnu dans la rue et demandez-leur. Les chances sont bonnes – de l’argent aux beignets – leur réponse est différente de la vôtre.

Des friandises de l’enfance aux recettes préférées des grands-parents, les aliments bien-aimés sont profondément personnels. Cela semble particulièrement vrai pour les desserts, qui sont souvent à l’honneur lors des célébrations et des fêtes traditionnelles.

Malgré toute la nostalgie des friandises sucrées, certaines sucreries dépassent les saveurs locales. Rendez-vous dans n’importe quel pays pour trouver de tendres tranches de tiramisú italien au bas des menus des cafés ou humez le parfum crémeux des dan tats de Hong Kong dans les villes du monde entier. Lors des élections officieuses de l’estomac, les deux ont été élus pour une place permanente dans le panthéon de l’alimentation mondiale.

Et comme les dan tats, beaucoup de ces recettes ne sont pas du tout des desserts – la tarte aux œufs est plus souvent consommée comme collation l’après-midi. L’idée de servir un bonbon à la fin d’un plat servi est relativement récente, et dans certains destinations, y compris en Afrique et en Asie, les desserts sont importés de l’étranger.

Mais avec la nourriture, comme la langue ou la culture, déterminer ce qui est «étranger» s’avère compliqué. Le tiramisu repose sur le chocolat, le café et le sucre qui sont arrivés en Italie via le commerce mondial, tandis que le sucré le plus emblématique de Hong Kong a ses racines dans l’ère de l’exploration portugaise.

Comme les meilleurs desserts, cette liste associe le personnel à quelque chose de plus attrayant. C’est le fruit de mes neuf années dans la pâtisserie, lorsque j’ai voyagé pour explorer de nouvelles saveurs partout de la Ligurie, l’Italie, au Yucatan, au Mexique, et des conversations avec des chefs dont les CV sont aussi globaux que les recettes elles-mêmes.

Par ordre alphabétique, voici une liste de quelques-uns des plus grands bonbons de la planète, des humbles biscuits aux pépites de chocolat à la saveur croustillante du kashata, une friandise bien-aimée qui est appréciée dans toute l’Afrique de l’Est. Bon appétit – ou comme on dit en swahili, karibu chakula!

Alfajores, Amérique du Sud

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Entrez dans une boulangerie du quartier de l’Argentine au Pérou, et vous trouverez probablement ces biscuits tendres et fourrés empilés derrière le comptoir. La bouchée friable du sablé cède la place à une couche sucrée de dulce de leche, un bonbon semblable au caramel préparé en cuisant doucement du lait sucré jusqu’à ce qu’il se transforme en une friandise riche et moelleuse.

La simplicité même des cookies s’est avérée être la base idéale pour les cuisiniers créatifs à travers l’Amérique latine. Essayez des versions trempées dans du chocolat noir, enrobées d’une douce couche de chocolat blanc, roulées dans de la noix de coco et habillées d’épices, ou optez pour le classique – c’est l’une des collations les plus réconfortantes au monde.

Apfelstrudel, Autriche

Natasha Breen / REDA & CO / UIG / Getty Images

Pour une leçon farineuse sur les merveilles architecturales du gluten, préparez un lot de pâte à strudel traditionnelle. La vraie chose est étirée – pas roulée – en une feuille d’une mince improbable; selon la légende, il devrait être suffisamment transparent pour lire un journal.

Une fois allongée, la pâte délicate est enroulée autour d’une garniture sucrée aux pommes enrichie de chapelure frite au beurre, de raisins secs et parfois de noix. Le résultat délicieux peut être trouvé dans les pâtisseries du monde entier, mais pour l’expérience classique, dirigez-vous vers le Café Korb de Vienne pour une part suivie d’une tasse de café viennois à la crème.

Baklava, Turquie

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Des dizaines de couches délicates se fondent en une seule bouchée tendre dans cette confiserie sirupeuse, qui fait partie des plus doux héritages de l’Empire ottoman. Bien qu’il reste un régal recherché à travers le Levant, les Balkans, le Caucase et l’Afrique du Nord – des régions autrefois gouvernées depuis Constantinople – la maison spirituelle du baklava est sûrement le pays moderne de la Turquie.

Là-bas, les pâtisseries servent de superbes plateaux découpés en diamants, remplis d’arachides et dégoulinant de sirop de miel. Ce n’est que la plus célèbre des pâtisseries imbibées de sirop de l’Empire ottoman, mais elle a attiré l’attention pour une bonne raison. Avec une simple liste d’ingrédients et des variations infinies, il se classe facilement parmi les friandises les plus tentantes au monde.

Gâteau Forêt-Noire, Allemagne

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Avec les contes de fées et les châteaux au sommet des montagnes, la région allemande de la Forêt-Noire est connue pour être l’homonyme – sinon l’origine – du gâteau le plus succulent du pays. Des rondelles noires de gâteau au chocolat sont aspergées d’un sirop de cerise enrichi de kirschwasser, un brandy de griottes, puis empilées sur une fine base de chocolat avec de profondes couches de crème fouettée et de cerises fraîches.

Si ce n’était pas assez de saveur, le tout est recouvert de crème, saupoudré de chocolat rasé et parsemé de cerises. Le gâteau qui en résulte est un dessert de rêve mousseux qui est la star des pâtisseries en Allemagne, où il est connu sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte.

Borma, Moyen-Orient et Turquie

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Des fils de pâte knafeh croustillante et dorée s’enroulent autour d’une riche garniture aux noix dans ce dessert sucré, qui est un parent élégant et aromatique du baklava. Contrairement au baklava, le borma est souvent frit, ajoutant une infusion supplémentaire de saveur et une texture croustillante qui résiste à un bain sucré dans un sirop aromatisé.

Et tandis que le baklava cache sa garniture dans une modeste couche de pâte filo, le borma est roulé et tranché, montrant une coupe transversale de pistaches colorées, de pignons de pin pâles ou de noix. Cette présentation accrocheuse rend le borma particulièrement populaire comme cadeau. Les pâtisseries du Moyen-Orient et de Turquie tentent les passants avec des tas de borma empilés sur d’énormes plateaux.

Brownies, États-Unis

Robert Lachman / Los Angeles Times / Getty Images

Fudgy ou cakey? Pièce d’angle ou tranche du milieu? Les aficionados de ce bonbon américain bien-aimé sont sûrs de découvrir la meilleure – et la pire – façon de faire un brownie. L’une des premières recettes est apparue dans le “Boston Cooking School Cook Book” de Fannie Farmer en 1906, utilisant le chocolat non sucré qui donne aux brownies une texture fondante.

En plus d’un siècle de fabrication de brownies, ils sont devenus un régal de base, la base des coupes glacées et une saveur de crème glacée très addictive.

Même l’actrice Katharine Hepburn avait une opinion sur la façon de les faire cuire au four, et une vieille histoire veut que la star glamour ait un jour donné le conseil suivant: “N’arrêtez jamais, soyez vous-même et ne mettez pas trop de farine dans vos brownies.”

Cannoli, Sicile

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Une coque croustillante cède la place à une garniture crémeuse au fromage dans ce classique sicilien, dont les racines plongent profondément dans l’histoire culinaire diversifiée de l’île. Originaire des célébrations sauvages du carnaval de Palerme, le cannolo traditionnel est fourré de fromage ricotta soyeux au lait de brebis.

Goûtez à cette riche garniture pour prouver l’influence arabe qui imprègne la cuisine sicilienne: les agrumes confits qui aromatisent souvent l’intérieur crémeux restent appréciés dans tout le Moyen-Orient.

Brioches à la cardamome, Suède

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Le 4 octobre pourrait être le jour du pain à la cannelle sur le calendrier suédois, mais de nombreux aficionados du pain insistent sur le fait que la version aromatique de la cardamome surpasse les charmes plus affirmés de la cannelle. Faisant partie d’une famille de vetebullar, ou petits pains de blé, les pains à la cardamome sont mieux appréciés dans le cadre du fika, la pause-café qui a lieu deux fois par jour dans de nombreux lieux de travail suédois.

Bien qu’un pain à la cardamome fraîchement cuit soit un régal mémorable, c’est aussi un simple et réconfortant. Dans une recette classique de l’auteur Johanna Kindvall, les graines de cardamome écrasées sont mélangées dans une pâte légèrement enrichie et levée, puis enroulées avec une douce couche de sucre et d’épices.

Pour le fika parfait, préparez un lot de petits pains à la cardamome, préparez un café fort et appelez un ami, car la pause-café suédoise emblématique consiste autant à parler qu’à friandises.

Cendol, Singapour

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Les après-midi à Singapour, les habitants se rafraîchissent avec cette concoction sucrée fraîche et soyeuse, qui est un favori dans les restaurants en bord de mer et les trottoirs. Le lait de coco glacé est sucré avec un sirop de sucre de palme, ce qui lui confère une saveur légèrement fumée et caramélisée.

Le liquide riche est une base luxuriante pour des fils tendres de gelée de farine de riz verte, qui tire sa couleur vive du jus de pandan extrait des feuilles du pin tropical.

Des versions de ce dessert délicieusement cool peuvent être trouvées dans toute l’Asie du Sud-Est, mais avec l’ajout d’une boule de haricots rouges sucrés, la version de Singapour de la friandise classique reste particulièrement tentante.

Cookies aux pépites de chocolat, États-Unis

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La gâterie américaine par excellence est d’une simplicité trompeuse: une recette de base de biscuits au beurre à la crème se révèle avoir des variations subtiles sans fin qui produisent des résultats radicalement différents.

Quelle que soit votre version préférée, un biscuit aux pépites de chocolat parfait est un équilibre délicat de textures et de saveurs. Un bord croustillant laisse place à un centre tendre et fondant, et la douceur beurrée de la pâte met en valeur le léger bord du chocolat doux-amer et de la cassonade.

La légende raconte que le cookie aux pépites de chocolat a ses origines dans un heureux accident, lorsque la propriétaire de l’auberge du Massachusetts, Ruth Wakefield, a mélangé du chocolat haché dans sa pâte à biscuits pour tenter de faire des biscuits au chocolat uniformément. Sa toute nouvelle recette a été publiée dans un journal de Boston, et le reste était de l’histoire de la pâtisserie.

Mousse au chocolat, France

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Confiserie aérée à base d’une poignée d’ingrédients, la mousse au chocolat est un délicieux paradoxe: plus elle est riche, plus elle paraît légère. Les chefs gaulois préparent de la mousse au chocolat – le mot signifie «mousse» en français – depuis au moins quelques centaines d’années, mais la quête du chocolat mousseux est bien plus ancienne.

Chez les peuples olmèques, mayas et aztèques qui consommaient du chocolat bien avant le contact avec les Européens, une lourde couche de mousse était considérée comme le comble du bon goût, et les anciens codex décrivent des cuisiniers versant du chocolat à plusieurs mètres dans les airs pour créer une mousse.

Gâteau à la noix de coco, sud des États-Unis

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Des rondelles rebondissantes et beurrées de gâteau à la vanille sont remplies de noix de coco râpée et de glaçage de sept minutes pour un dessert classique du Sud. C’est le genre de bonbon entièrement américain qui joue lors des repas-partage, des promenades de gâteaux et des pique-niques à l’église, et il est souvent préparé avec des recettes transmises sur des cartes de recettes écrites à la main.

Il existe des dizaines de versions, mais chacune est recouverte d’une couche mousseuse de noix de coco râpée … de préférence fraîche.

Les gâteaux en couches n’ont pas été inventés aux États-Unis, mais le profil distinctif du gâteau à la noix de coco est pur Americana, et il n’y a pas de doute sur la forme haute et ronde d’un gâteau américain pour une mince tourte européenne.

Malgré la palette de couleurs minimaliste et entièrement blanche, le gâteau à la noix de coco est un plaisir à l’ancienne. Le glaçage à la meringue qui fait mal aux dents est un retour en arrière rarement vu en dehors du Sud, et cela vaut la peine de faire la version originale pour goûter à une tradition américaine unique.

Cornes de Gazelle, Maroc

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Même dans un champ bondé de bonbons marocains tentants, ces pâtisseries fourrées sont des favoris éternels, et le dessert à forte intensité de main-d’œuvre apparaît lors des célébrations et des repas spéciaux tout au long de l’année.

Dans la version classique, une fine couche de pâte se courbe autour d’un fourrage de poudre d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Puisque les cornes de gazelle sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, la pâte conserve une texture tendre qui fond au centre.

Alors que les cornes de gazelle sont préparés à travers le Maroc – ainsi que dans les pays voisins de la Tunisie et de l’Algérie – les versions les plus visuellement élaborées proviennent de la ville portuaire marocaine de Tétouan, où les boulangers utilisent des moules complexes pour créer des motifs dans la pâte avant la cuisson. .

Crème Brûlée, France

David Carson / St. Louis Post-Dispatch / TNS / Getty Images

Du sucre brillant et brûlé surmonte ce dessert crémeux, et la crème brûlée parfaite est une étude des contrastes. Chaque bouchée doit mélanger un peu de caramel croustillant – brûlé jusqu’au bord de l’amertume – avec la saveur aromatique de la crème vanille.

Souvent préparée avec de la crème pure, la crème brûlée est parmi les plus riches de tous les desserts à la crème et elle doit être doucement cuite au bain-marie pour éviter le caillage et la cuisson excessive.

Pour les pâtissiers, une partie de l’attrait de la préparation de la crème brûlée est le drame enflammé de brûler la garniture au sucre. Ils exécutent le travail avec tout, d’un chalumeau à une salamandre traditionnelle, un disque en fonte qui peut être chauffé à des températures fulgurantes et qui produit les résultats les plus uniformes.

Dan Tats, Hong Kong

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Suivez le parfum flottant de la crème aux œufs dans une boulangerie de Hong Kong pour déguster l’une des friandises les plus emblématiques du territoire. Parfaitement dimensionnés pour manger à la main, les dan tats sont mieux appréciés frais du four, lorsque la crème chaude rencontre une croûte parfaitement croustillante. Et avec une histoire de cartes, les dan tats sont parmi les symboles les plus savoureux de la mondialisation.

Beaucoup de traces dan tats aux pastéis de nata similaires du Portugal; ces tartes aux œufs ont voyagé avec les commerçants et les colons portugais dans les villes du monde entier. Après avoir pris pied à Hong Kong via Macao, à proximité, ils ont été réexportés vers les quartiers chinois du monde entier, où ils tentent les passants de faire bouillir des pâtisseries et des vitrines.

Donuts, États-Unis

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Dans le Panthéon des desserts du monde, la pâte frite est un pilier. Tout, des beignets français aux loukoumades grecs, sont des beignets d’une sorte, et il n’est pas étonnant qu’ils soient si aimés; un bain rapide dans de l’huile bouillante transforme une simple pâte à pain en une friandise rapide et nourrissante. Mais ce sont les beignets américains des derniers jours qui gagnent une place sur cette liste pour leur approche créative des garnitures et des saveurs.

De Portland, dans le Maine Le Saint Donut à Donut vaudou à Portland, dans l’Oregon, le beignet à l’ancienne a été chargé sous des tas de glaçage à l’érable, de bacon croustillant, de glaçures aux fruits frais et de garnitures alcoolisées qui emmènent le bonbon en territoire inconnu

Eszterhazy Torta, Hongrie

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À ses jours de gloire, l’empire austro-hongrois s’étendait à travers l’Europe centrale, et un siècle après la chute de l’empire, son héritage crémeux se trouve encore dans les vitrines des pâtisseries de Vienne à Sarajevo.

Pour cet élégant gâteau, de fines rondelles de meringue aux amandes sont empilées haut entre des bandes de crème au beurre au chocolat, puis recouvertes d’une toile d’araignée marbrée de chocolat et de fondant à la vanille.

Une texture fondante et une douceur riche font de ce gâteau à l’ancienne un favori éternel à Budapest, qui aime les sucreries, mais il est tout aussi facile à trouver à Vienne, la grande ville qui dirigeait autrefois l’empire. Il reste profondément influencé par une tradition culinaire partagée.

Flan, Amérique latine

Bob Fila / Chicago Tribune / MCT / Getty Images

Dans l’arbre généalogique tentaculaire des desserts à la crème, le flan d’Amérique latine est le cousin le plus cool, alliant simplicité parfaite et sophistication crémeuse.

Une fine couche de caramel noir recouvre le dessert, fondant en sauce sirupeuse autour de la base. Le flan est peut-être arrivé en Amérique latine depuis l’Espagne, mais il a depuis été revendiqué et réinventé par des générations de cuisiniers d’ici.

Au Mexique, où le dessert est servi partout, des cafés de quartier aux fêtes de famille, la texture soyeuse d’un flan classique est la feuille parfaite pour un repas avec des piments enflammés et des épices aromatiques.

Gâteau Fondant au Chocolat, France

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Découpez-le dans une ronde chaude de gâteau fondant au chocolat – qui signifie «gâteau fondant au chocolat» en français – pour libérer le lent flot de chocolat de l’intérieur.

Ce gâteau sombre et riche est un acte de temps et de température élevé: Servir trop tôt et c’est une piscine collante de pâte à gâteau chaude; servir trop tard et c’est un brownie. Lorsque l’équilibre est parfait, cependant, la gâterie mêle la tendre morsure d’un gâteau au chocolat au plaisir moelleux d’une tablette de chocolat fondu.

Dans les années 1990, le gâteau est devenu une star du menu sous forme de gâteau à la lave ou de gâteau au chocolat fondu. Alors que la chaleur de l’engouement est passée, ce dessert sensuel reste l’un des moyens les plus sophistiqués au monde de terminer un repas.

Gelato, Italie

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De la glace pilée au sorbet, les desserts glacés sont la preuve fondante de l’une des grandes vérités alimentaires du monde: il n’y a rien de plus bienvenu qu’une gâterie froide et sucrée un après-midi d’été.

Sur la carte de la chaleur mondiale des desserts glacés, cependant, les innovations sucrées de la glace méritent les honneurs. Une teneur en matières grasses plus faible et une température de service plus chaude aident les saveurs à briller plus brillamment que dans la crème glacée, que vous savouriez une boule ensoleillée de glace au citron, une version riche aux noisettes ou du chocolat classique.

En Italie, le régal toute l’année dans une expérience culinaire essentielle, et les vrais aficionados font même le pèlerinage au Musée Gelato à Bologne, où les visites comprennent une dégustation guidée au café du musée.

Gulab Jamun, Inde

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Une distillation sirupeuse et luxuriante de saveur laiteuse, ces friandises indiennes frites sont tout sauf un simple beignet.

Les recettes traditionnelles de la pâte de gulab jamun commencent par une boule de khoya, une réduction de lait de vache ou de buffle qui mijote pendant des heures à feu doux, conférant au produit fini une texture fondante.

La friture de gulab jamun dans du ghee fournit une seconde injection d’arôme gras avant que les boulettes ne soient trempées dans un sirop aromatique infusé de graines de cardamome et de roses.

Le bonbon riche et à forte intensité de main-d’œuvre est un favori des célébrations indiennes de l’Aïd al-Fitr à Diwali, mais le nom indique des origines en Perse – la légende veut que le gulab jamun soit arrivé dans l’Inde médiévale avec des troupes perses.

Cheesecake japonais

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Pour l’amateur de cheesecake qui trouve la version new-yorkaise un peu lourde, cette friandise japonaise pourrait être une révélation. Dans le sucré crémeux, qui allie la saveur savoureuse du cheesecake au loft d’un génoise, la richesse du fromage légèrement cultivé est compensée par une texture légère et aérienne.

Le secret est une technique inhabituelle de mélange de blancs d’œufs battus – une meringue – dans une pâte chaude riche en fromage à la crème et à la vanille. Des versions de ce cheesecake sont disponibles partout, des dépanneurs japonais aux boulangeries haut de gamme.

Lorsque vous fabriquez le vôtre ou que vous magasinez pour la tranche parfaite, surveillez un tremblement caractéristique qui fait allusion à la texture légère et tendre à venir.

Kashata, Afrique de l’Est

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Promenez-vous dans un marché d’Afrique de l’Est pour trouver ce bonbon doré, qui allie le croquant satisfaisant du sucre caramélisé avec le riche poids d’arachides, de noix de coco fraîche ou un mélange des deux.

Combler le délicieux fossé entre les biscuits et les confiseries, le kashata reçoit un coup de pouce aromatique grâce à l’ajout de cardamome, qui élève la friandise friable au royaume des bonbons de classe mondiale.

Les commerçants qui sillonnaient autrefois la côte de l’Afrique de l’Est dans des voiliers boutres ont apporté de nouveaux mots, saveurs et épices de l’autre côté de l’eau, et le nom de cette friandise bien-aimée est adapté de l’arabe – mais pour beaucoup, le kashata est parmi les plus doux et les plus nostalgiques. saveurs de l’Afrique de l’Est.

Kifli, Hongrie

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Alors que le reste du monde mange de la confiture, l’Europe centrale apprécie la riche saveur du lekvár, une confiture en morceaux qui conserve toute l’acidité des abricots et des prunes mûrs de la région. La confiture de fruits copieuse est le délicieux prix à l’intérieur de ces pâtisseries en croissant.

Une pâte molle et feuilletée est façonnée en une demi-lune dodue qui contient à peine la garniture sucrée, puis recouverte d’une légère couverture de sucre en poudre. Non pas que les kifli soient limités aux conserves de fruits. Les bonbons, qui sont particulièrement appréciés pendant les vacances, sont souvent farcis de noix sucrées ou de graines de pavot.

Knafeh, Levant

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La pâtisserie dorée surmonte la crème douce, les noix ou le fromage salé dans ce dessert sirupeux, qui offre un contraste satisfaisant de texture et de saveur. Comme beaucoup de desserts du Moyen-Orient, le knafeh est trempé dans un sirop de sucre aromatique qui infuse la garniture et la garniture de la pâtisserie avec la saveur des roses ou des fleurs d’oranger.

Alors que les foules font la queue pour de douces tranches de knafeh d’Amman à Alexandrie, l’endroit le plus emblématique pour essayer le dessert pourrait être dans la ville palestinienne de Naplouse, qui revendique le titre de ville natale de Knafeh.

Dans la version Naplouse, une garniture acidulée de fromage de chèvre est recouverte de fils de pâte fine ou d’une tendre couverture de semoule cuite au four. Certains habitants aimant le knafeh superposent même le bonbon local avec une paire de rondelles de pita pour un sandwich mémorable.

Kouign Amann, Bretagne, France

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Autrefois une friandise méconnue qui attirait les pèlerins pâtissiers en Bretagne, le kouign amann a officiellement fait les choses en grand. Chef pâtissier de renom Dominique Ansel lui a donné un coup de pouce en servant les rondelles en croûte de caramel dans sa boulangerie SoHo, mais c’est la perfection pure du kouign amann qui l’a propulsé sur la route collante de la gloire.

La Bretagne est connue pour la grande qualité de son beurre et de son sel marin, et kouign amann signifie simplement “gâteau au beurre” en breton. Cela vaut le nom. Comme un croissant, le kouign amann est roulé et plié avec des couches de beurre, mais moins de plis signifie que le kouign amann a une texture plus dentée et plus rustique que son cousin sophistiqué de la ville.

Un rouleau de sucre, une pincée de sel marin breton et une des plus grandes pâtisseries du monde est né.

Kulfi, Inde

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Parmi les friandises les plus voluptueuses de la famille des glaces, ce dessert glacé a une texture alléchante et riche. Les recettes traditionnelles, qui peuvent nécessiter des heures d’agitation constante, commencent par faire mijoter du lait frais à feu doux, une réduction lente qui confère une douceur caramel aux sucres naturels du lait.

Alors que le kulfi moderne apparaît dans des dizaines de saveurs, les versions classiques sont imprégnées de certains des goûts les plus vibrants de l’Inde.

Dans les villes à travers le pays, visitez un kulfiwallah pour un échantillon de transport de rose, cardamome, safran ou pistache kulfi; tandis que les recettes changent avec le temps, on pense que la friandise que vous dégustez a ses racines dans l’empire moghol.

Tarte au citron, France

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Une fine couche de crème au citron remplit cette tarte française classique, dont la saveur équilibre le beurre riche, l’acidité du jus de citron et le morceau de zeste de citron. La croûte, avec une texture similaire à celle d’un biscuit sablé, conserve un croquant gras qui contraste idéalement avec la garniture soyeuse.

Lorsqu’il est parfaitement exécuté, le résultat est le paradis du dessert, et la simplicité de la tarte en fait une icône appropriée de la pâtisserie française. Alors que la version à l’ancienne reste un stand-by adoré, certaines des meilleures tartes de Paris offrent des rebondissements intrigants: essayez la tarte au yuzu de Sadaharu Aoki, faite avec un parent aromatique du citron, ou dirigez-vous vers Pierre Hermé pour déguster une version extra citronnée surmonté de morceaux d’agrumes confits.

Linzer Torte, Autriche

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Comme sa ville éponyme en Autriche, cette mince tourte est un favori à l’ancienne qui est toujours une star du 21e siècle. Une pâte enrichie en arachides, souvent des noisettes ou des noix, fond en une garniture confiturée pour un régal qui se situe quelque part entre le gâteau et la tarte.

Les recettes de tortes Linzer existent depuis au moins 1653, et dans la patrie de Linz, les familles transmettent des variations sur la confiserie richement épicée de génération en génération.

En plus de la croûte en treillis peek-a-boo qui fait allusion à la garniture au cœur de la tourte, les épices confèrent à cette douce douceur son charme durable. Alors que la garniture est souvent une simple confiture de fruits, la pâte à tourte Linzer est aromatique avec des clous de girofle moulus, de la cannelle et du zeste de citron qui font de la friandise autrichienne un favori éternel.

M’hanncha, Maroc

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Découpez cette spirale dorée de pâtisserie pour découvrir une riche garniture d’arachides, d’eau de fleur d’oranger et de mastic, une résine naturelle qui parfume les bonbons de Tanger à la Turquie. Associé à un verre traditionnel de thé à la menthe marocain, c’est un dessert généreux et festif qui invite chaque invité à se servir autant qu’il le souhaite, en dispersant les noix effilées et la cannelle moulue qui décorent le dessus.

Encore plus mince que le filo, la délicate pâte warqa utilisée pour ce bonbon marocain est préparée en tamponnant une boule de pâte sur une plaque chauffante; c’est un travail d’amour impressionnant qui demande des mains habiles et de nombreuses heures de pratique.

Ma’amoul, Moyen-Orient

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Lors de la célébration de certaines des fêtes les plus attendues de l’année, beaucoup au Levant recherchent le goût réconfortant de ces biscuits fourrés, dont la fine croûte de semoule s’enroule autour d’un délicieux mélange de dattes hachées, de noix ou des deux.

Les biscuits simples sont façonnés dans des moules en bois sculptés avec des motifs complexes, émergeant comme des ronds finement travaillés ou des cônes détaillés.

C’est un régal mémorable avec une douceur douce et attrayante, et l’amour de ma’amoul unit les trois traditions religieuses prédominantes de la région: les juifs apprécient ma’amoul comme gâterie de Pourim, les boulangers façonnent de vastes tas de bonbons pour Pâques, et dans certains régions, madame est une partie essentielle des fêtes de l’Aïd.

Mordez dans l’un de ces bonbons traditionnels et vous découvrirez pourquoi.

Mandazi, Soudan du Sud

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L’ajout de lait de coco donne une bouchée tendre et un arôme subtil à ces beignets satisfaisants, dont la douceur légère est particulièrement attrayante lorsqu’ils sont associés à une tasse de café au lait ou de thé chai.

Dans certaines versions, une pincée de cardamome moulue fournit une touche d’épices supplémentaire, et les beignets simples sont une invitation à faire preuve de créativité avec les saveurs, les garnitures et les accompagnements.

Alors que de nombreux amateurs de mandazi retracent les origines de ces friandises frites au Soudan du Sud – où elles sont souvent servies avec une riche sauce au chocolat qui les amène fermement sur le territoire des desserts – les mandazi sont également une collation bien-aimée en Tanzanie, au Kenya, au Mozambique et Ouganda.

Medovik, Russie

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Une touche de miel insuffle une touche aromatique dans les fines couches de ce gâteau, qui compte parmi les friandises les plus appréciées de Russie. Entre les couches de gâteau, qui peuvent être empilées de 10 haut dans les versions les plus élaborées, se trouve un glaçage crémeux qui fond dans les rondelles miellées.

Les variantes de medovik diffèrent considérablement, mais les prises les plus populaires incorporent l’un des deux ingrédients très russes dans la garniture sucrée.

Certains utilisent la riche crème sure qui ajoute de la saveur à certains des aliments les plus réconfortants de Russie, du bortsch aux blinis. D’autres tirent leur saveur du lait concentré sucré, qui est devenu une icône de la cuisine russe à l’époque soviétique, lorsque le lait frais pouvait être difficile à trouver.

New York Cheesecake, États-Unis

Nathan Congleton / NBC / Getty Images

Le dessert le plus emblématique de la Big Apple semble défier la physique de la pâtisserie. Une mie légère compense une onctuosité riche, une combinaison gagnante qui élève une simple liste de saveurs.

Comme la ville elle-même, le cheesecake de New York s’inspire du monde entier, et une carte génétique du monde du cheesecake inclurait probablement les gâteaux au fromage friables et au caillé sec d’Europe de l’Est, le kasekuchen allemand et les versions au fromage frais qui sont appréciées en Italie. .

Contrairement aux recettes plus fantaisistes, la version classique de New York du cheesecake évite les garnitures ou les saveurs prononcées, avec juste un soupçon d’extrait de vanille ou de zeste de citron pour donner un arôme mélanchant à un mélange de sucre, d’œufs, de crème et de fromage à la crème, presque toujours de la marque Philadelphia. La marque est tellement associée aux cheesecakes américains qu’elle est souvent appelée par son nom sur les menus du monde entier, où la tarta de queso Philadelphia ou le gâteau fromage Philadelphia sont de riches diplomates pour un bonbon adoré de New York.

Oliebollen, Pays-Bas

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La douce contribution des Pays-Bas au monde des boulettes frites, les oliebollen sont une manière délicieusement néerlandaise de célébrer le réveillon du Nouvel An. Une boule croustillante et croustillante de pâte sucrée parsemée de raisins secs ou de raisins de Corinthe, puis trempée dans du sucre en poudre, les oliebollen sont mieux mangés chauds dans les stands de rue appelés oliebollenkrams.

Cela peut sembler une simple collation, mais les oliebollen sont une affaire sérieuse aux Pays-Bas, où un concours annuel utilise des tests à l’aveugle au Centre universitaire de recherche sur le goût de Wageningen pour choisir le meilleur oliebol du pays.

Pavlova, Australie et Nouvelle-Zélande

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Les Australiens et les Kiwis amateurs de pâtisseries s’énervent lorsque les conversations du dîner se tournent vers Pavlova, un dessert meringue merveilleusement salissant qui est un point sensible de longue date entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande.

Anna Pavlova, la ballerine russe globe-trotteuse qui porte le nom du dessert, a visité les deux pays. Chacun revendique le bonbon comme le sien, mais c’est là que se termine le différend – personne ne nie les plaisirs croquants et crémeux d’une Pavlova parfaitement faite.

Enfoncez une fourchette dans la coque de meringue croustillante et vous découvrirez un intérieur légèrement moelleux. Sur la meringue, on trouve de la crème fouettée moelleuse et des fruits acidulés, une garniture noble dont la richesse et la saveur vive compensent la base sucrée d’un dessert de classe mondiale.

Polvorónes, Amérique latine, Espagne et Philippines

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Petits biscuits en poudre qui s’émiettent au moindre contact, ces gâteries sablées sont appréciées de Manille à Mexico. Aux États-Unis, une version de ces cookies est souvent appelée cookies de mariage mexicains, mais il serait dommage de les laisser seuls pour des occasions spéciales. Les polvorónes sont le genre de friandises simples qui sont les bienvenues comme collation l’après-midi ou empilées sur un plateau de desserts, où elles peuvent se défendre contre les plus grands biscuits du monde.

Les recettes varient et incluent des amandes, des noix ou des pacanes, mais chaque itération des biscuits partage la même morsure tendre et les mêmes origines en Espagne; certains pensent que les friandises ont des racines encore plus anciennes au Moyen-Orient.

Qatayef, Moyen-Orient

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Comme si des heures de jeûne n’étaient pas suffisantes pour piquer l’appétit, de nombreux adeptes du Ramadan peuvent s’attendre au goût sucré du qatayef lorsque le soleil se couche enfin.

Le dessert commence la vie comme une sorte de pâte à crêpes à la levure, mais le qatayef est grillé sur un seul côté, créant un équilibre à pleines dents entre la croûte dorée et l’intérieur tendre. Un mélange sucré de fromage frais, de fruits secs, de noix ou de crème est farci dans la base pliée, souvent parfumé à l’eau de rose ou à la cannelle moulue.

Certaines versions de qatayef peuvent être consommées comme ça – peut-être avec l’ajout de sirop aromatique – mais les recettes classiques sont frites avant de servir, ajoutant une couche supplémentaire de croquant et de saveur avant que les bonbons bien-aimés arrivent sur la table des fêtes.

Rigó Jancsi, Hongrie

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Le gâteau éponge moelleux au chocolat est pris en sandwich avec de la confiture d’abricots et de la mousse au chocolat aérienne dans cette friandise classique. Garni d’une fine couche de glaçage au chocolat puis coupé en cubes de chocolat bien rangés, le Rigó Jancsi se distingue même dans le domaine particulièrement encombré de fabuleux desserts hongrois.

Apprécié pour sa texture soyeuse et sa saveur riche, le gâteau séduisant a été nommé pour une histoire d’amour qui a attiré l’attention du monde entier avec des images racées et des détails juteux. Rigó Jancsi était un violoniste romani qui a gagné le cœur de la princesse (mariée) de Caraman-Chimay de Belgique, et les deux ont fait la une des journaux internationaux lorsqu’ils se sont enfuis ensemble en 1896.

Glace au safran, Iran

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Parfumée au safran, à l’eau de rose et aux pistaches, il n’est pas étonnant que cette glace iranienne soit l’une des préférées de Nowruz, le nouvel an persan.

D’une couleur légèrement dorée à son arôme distinctif, la friandise crémeuse est l’essence du printemps. La crème glacée au safran, ou bastani, est une expérience mémorable en soi, et sa saveur à elle seule occupe facilement une place parmi les plus grands desserts glacés du monde.

Cependant, pour une expérience bastani complète, optez pour un sandwich à la crème glacée iranienne traditionnelle de glace au safran entre deux fines gaufrettes. La saveur douce et la texture croustillante des gaufrettes sont la feuille parfaite – et la poignée de forme pratique – pour la crème glacée riche et aromatique, qui est appréciée de Téhéran à Tehrangeles.

Boules de sésame, Jian Dui, Chine

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Mordez dans la coquille croustillante d’un jian dui frit pour découvrir une garniture sucrée dans l’extérieur doré parsemé de graines de sésame. This traditional Chinese treat is often filled with a sweet bean paste or a soft puree made from lotus seeds; both versions offer a deliciously mild counterpoint to the crunchy seeds.

Jian dui are especially popular as a treat at Lunar New Year celebrations, but not just for their delicious flavor. Dessert blogger and author Anita Chu writes that for many Chinese people, jian dui offer a special symbolism during that time: both the spherical shape and golden color are good omens for the year to come, as is the way the jian dui puff up when fried in hot oil.

Snow Ice, Xue Hua Bing, Taiwan

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Like snow cones, Hawaiian shaved ice, raspados, granitas and dozens of other local variants, snow ice is Taiwan’s answer to one of the world’s great food truths: Nothing beats a sweet, icy treat when the weather is steamy.

Unusual shaving technique and complex toppings elevate the Taiwanese version above the competition. A creamy base, which can be flavored with everything from green tea to fruit purées, is frozen solid then shaved into a lofty pile of crumbling ice flakes.

To top it all off, blend your own perfect mix of treats. Favorites include adzuki red bean paste, taro, grass jelly, fresh fruit, sweetened condensed milk and mochi, but Taiwanese snow ice is an invitation to get as creative as you’d like.

Snow ice has spread to cities across the globe in recent years, but for the classic experience, head to Taipei’s Shilin Night Market, where locals line up for the xue hua bing sold by dozens of vendors.

Sour Cherry Pie, Midwestern United States

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Slice into the crispy top of a sour cherry pie, and the brilliant filling might come as a shock — it’s an electric color that seems more likely to be harvested from a can than a tree. That electric red comes from the tart Montmorency cherries that are the classic filling for this pie. Since the tender fruits are more perishable than their sweeter cousins, if you live outside the Midwest or Northeast United States you might never have seen one.

Sour cherries have plenty of acid to counter-balance the sugar in the filling, and they’re rich in tannins, too. It’s a hint of complexity that put this fruit pie over the top as one of the best in America.

Sticky Rice with Mango, Thailand

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Ignore the chalky versions sold in restaurants that are 10 time zones from a mango tree; a ripe, tender dish of sticky rice with mango is among the world’s most perfect desserts. This traditional sweet begins with the glutinous rice that’s grown in paddies across Southeast Asia, and the starchy grains combine with rich coconut milk and palm sugar for a treat that retains a chewy bite even when it’s perfectly soft.

The sweet world of mangoes includes hundreds and hundreds of cultivars, but for a truly Thai sticky rice with mango there are just two favored varieties: choose between nam dok mai, a sweet, yellow fruit that’s pertly curvaceous, or aok rong, whose higher acidity offers a pleasant counterpoint to the sweet rice.

Sticky Toffee Pudding, United Kingdom

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The ultimate in comforting British desserts, this homey sweet is a warm serving of sticky nostalgia. A base of soft cake is studded with chopped dates, then drowned in a creamy sauce. Much of the distinctive flavor comes from treacle, or molasses.

While treacle has given way to crystallized sugar in most cooks’ pantries, it was once a favored sweetener that was an important part of working-class diets in the UK. It’s worth noting that sticky toffee pudding is not what’s known as a pudding outside of the British Isles, where “pudding” is a generic term for dessert, but it’s proved a popular export.

With versions served from Wales to Wellington, it’s likely that the sun never sets on the world’s sticky toffee puddings.

Tarte Tatin, France

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If you’ve never encountered this famed French dessert, then tarte Tatin may arrive as a delicious surprise. A world away from the architectural, lacquered creations that fill Parisian pastry shop windows, the very best of these are a humble mess with heavenly flavor — preferably topped with a generous dollop of tangy crème fraîche.

To bake this caramelized treat, start by layering apples, sugar and butter in a heavy pan, then top it off with a round of dough. The pastry seals the filling into a steamy enclosure, allowing the sugar to caramelize as the apples melt into tender perfection. The crux of the operation is when the tart emerges from the oven and must be flipped onto a plate before the molten sugar turns to sticky glue.

Tiramisú, Italy

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Creamy layers of whipped mascarpone cradle coffee-soaked ladyfingers in this modern Italian dessert, which has become a sweet mainstay around the globe. It’s no wonder. With a name that translates to “pick me up,” it’s a combination of coffee, chocolate, cream and optional booze that’s sure to pique even the most jaded palates.

Most pastry-loving historians trace the treat’s origins to the Treviso restaurant Le Beccherie, but by the time the world reached peak tiramisú in the late 1980s and 1990s, rival claims were hot as a strong-brewed cup of Italian espresso. Whatever the truth behind the creamy dessert, it’s earned well-deserved pride of place on menus from Umbria to Ulaanbaatar.

Tres Leches Cake, Mexico and Central America

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A fluffy sponge cake is the perfect vehicle for delivering loads of flavor in this wonderfully creamy dessert. The “three milks” that the sweet is named for are usually sweetened condensed milk, evaporated milk and cream, which combine for a delightful cake so wet it’s almost a drink.

While fresh milk is now widely available, the flavor of sweetened condensed milk is a throwback to a time when the perishable stuff was hard to find, especially in warmer climates.

Even in the days of refrigerated trucks, the gooey, sweet milk retains an appeal all its own, and flavor that infuses beloved treats around the world: it’s stirred into Thai iced tea, drizzled over shaved ice raspados in Latin America and cooked into Brazilian brigadeiros.

Trifle, United Kingdom

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Tender layers of sherry-soaked sponge cake alternate with jam, custard and — in a practical British twist — almost anything sweet and delicious the baker has on hand, as long as it’s topped with a lush blanket of whipped cream. And no matter what you tuck between the rounds of cake, a trifle has a sweetly old-fashioned feel.

The name dates back to at least the 16th century and is probably older, though the ingredients of the dessert have evolved over time. Even as the equally-historic syllabub has disappeared from the standard playlist of homemade British desserts, trifle remains pure, creamy nostalgia for many food lovers.

The secret to the longevity of the trifle might be in its forgiving nature. When I was an apprentice baker in an Oakland café, a pastry chef offered me this reassuring advice: As long as your flavors are good, she said, don’t worry too much about cakes emerging from the oven looking flawless. The worst-case scenario? “Put it in a bowl and call it a trifle.”

Tub Tim Krob, Thailand

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With a name that translates to “crispy rubies,” it’s not hard to love this colorful and refreshing Thai dessert. After a fiery meal of Thai cuisine, tub tim krob cools with crushed ice and a sweetened coconut liquid infused with pandan leaves.

While often compared with vanilla, pandan has a lilting aroma all its own, but for tub tim krob lovers the “rubies” are the real treasure. For these, water chestnuts are soaked in vivid grenadine syrup, rolled in tapioca flour, then boiled.

The result is a sweet bite that’s both chewy and slightly crunchy, with a hint of salt from the coconut broth. The verdict? A chilled bowl of tub tim krob is easily worth the flight to Bangkok.


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