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50 meilleurs pains du monde

(CNN) – Qu’est-ce que le pain? Vous n’avez probablement pas à réfléchir longtemps, et si vous avez faim d’une tranche de levain ou envie de tortillas, ce que vous imaginez en dit long sur votre origine.

Mais si le pain est facile à imaginer, il est difficile à définir.

L’historien du pain, William Rubel, soutient que la création d’une définition stricte du pain est inutile, voire contre-productive. “Le pain est essentiellement ce que votre culture dit qu’il est”, explique Rubel, l’auteur de “Pain: une histoire mondiale.” “Il n’a pas besoin d’être fait avec un type particulier de farine.”

Au lieu de cela, il aime se concentrer sur ce que fait le pain: il transforme les céréales de base comme le blé, le seigle ou le maïs en aliments durables qui peuvent être transportés dans les champs, utilisés pour nourrir une armée ou stockés pour l’hiver.

Même avant la création des premières sociétés agricoles vers 10 000 av.J.-C., les chasseurs-cueilleurs de Désert noir de Jordanie fait du pain avec des tubercules et des grains domestiqués.

Aujourd’hui, les descendants de ces pains précoces témoignent de l’étendue remarquable des traditions alimentaires de notre monde.

Dans les montagnes escarpées de la région de Westphalie en Allemagne, les boulangers cuisent à la vapeur des pains de seigle dense pendant jusqu’à 24 heures, tandis qu’une ronde de lavash arménienne à base de blé devient boursouflée et brune après 30 secondes dans un four tandoor.

Des cuisiniers éthiopiens fermentent la pâte de teff moulu d’injera en une tarte, bouillonnant, tandis que la pâte de maïs pour les arpas vénézuéliens est tapotée directement sur une plaque chauffante grésillante.

Cette liste reflète cette diversité. Avec une saveur mémorable, ces pains sont choisis pour leurs ingrédients uniques, leur statut iconique et le plaisir pur et simple de les manger.

Dans l’ordre alphabétique par lieu, pour marquer la Journée mondiale du pain le 16 octobre, voici 50 des pains les plus merveilleux du monde.

Des riches couches de roti canai malaisien au simit en croûte de graines de Turquie, ils sont un voyage à travers l’essence de la nourriture réconfortante mondiale – et un rappel que la créativité, comme le pain, est un héritage humain.

Bolani, Afghanistan

Johannes Eisele / AFP / Getty Images

Des cloques dorées de pâte croustillante mouchetent un bolani parfaitement fait, mais le véritable trésor du pain plat préféré de l’Afghanistan est caché à l’intérieur.

Après avoir déroulé la pâte levée en une fine feuille, les boulangers afghans étendent le bolani avec une généreuse garniture de pommes de terre, d’épinards ou de lentilles. Les herbes fraîches et les oignons verts ajoutent une saveur brillante au plat moelleux et réconfortant, qui obtient une croûte croustillante lorsqu’il est frit dans de l’huile chaude chatoyante.

Lavash, Arménie

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Lorsque votre belle-mère arménienne vient vers vous en brandissant un pain plat de la taille d’un cerceau, ne vous penchez pas: Lavash est drapé sur les jeunes mariés du pays pour assurer une vie d’abondance et de prospérité.

C’est peut-être parce que faire du lavash prend des amis.

Pour façonner les pains traditionnels, des groupes de femmes se rassemblent pour rouler et étirer la pâte sur un coussin rembourré de foin ou de laine. Il faut une main entraînée pour gifler les énormes feuilles à l’intérieur des fours coniques en argile, où elles cuisent rapidement dans la chaleur intense.

Pain damper, Australie

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Un incontournable du voyageur adapté à la vie sur la route, amortisseur rappelle les jours frontières de l’Australie.

C’est un simple mélange d’eau, de farine et de sel qui peut être cuit directement dans les cendres, pressé dans une poêle en fonte ou même grillé au bout d’un bâton. Ces jours-ci, les recettes incluent souvent du levain chimique, du beurre et du lait, transformant le copieux prix des bois dans une gâterie plus raffinée semblable au pain de soda irlandais.

Luchi, Bangladesh

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Un dunk dans de l’huile chaude transforme la pâte de blé tendre en un pain plat doré et boursouflé qui se marie parfaitement avec les currys aromatiques du pays.

C’est un choix populaire pour le petit-déjeuner au Bangladesh, souvent servi avec du curry de pommes de terre blanches, mais vous pouvez trouver les pains gonflés partout, des étals de trottoir de Dhaka aux cuisines de la maison.

Pão de queijo, Brésil

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C’est un triomphe de l’ingéniosité de la cuisine que le manioc natif d’Amérique du Sud soit consommé: la racine amylacée contient suffisamment de cyanure naturel pour tuer un être humain.

Mais en traitant soigneusement le manioc avec un cycle de trempage, de pressage et de séchage, de nombreux groupes autochtones du continent ont trouvé un moyen de transformer la racine en une star culinaire improbable. Maintenant, c’est la base de l’une des friandises les plus goûteuses du Brésil, un petit pain au fromage dont la croûte croquante laisse place à un intérieur tendre et légèrement aigre.

Bagels de Montréal, Canada

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Le feu est toujours allumé Bagel Fairmount de Montréal, qui devint la première boulangerie de bagels de la ville lors de son ouverture en 1919 sous le nom de Boulangerie Bagel de Montréal.

À l’intérieur, les boulangers utilisent de longues palettes en bois minces pour faire glisser des rangées de bagels dans le four à bois, où ils portent un toast d’une couleur dorée profonde.

Les New-Yorkais pourraient penser qu’ils ont le monopole des bagels, mais la version montréalaise est une délicatesse entièrement différente.

Ici, la pâte de bagel est mélangée avec de l’oeuf et du miel, et les anneaux en forme de main sont bouillis dans de l’eau de miel avant la cuisson. Le résultat est dense, moelleux et légèrement sucré, et vous pouvez les acheter chauds au four 24h / 24.

Marraqueta, Chili

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Un afflux d’immigrants européens a apporté ses traditions du pain de blé au Chili au XIXe et au début du XXe siècle, et la collation préférée du pays est issue de cette collision culturelle.

Divisée en quatre lobes, la marraqueta a un intérieur pâle et moelleux, mais le rouleau omniprésent est tout au sujet de la croûte. Les boulangers glissent une casserole d’eau dans le four pour obtenir un extérieur croustillant addictif qui est une partie préférée de la marraqueta pour de nombreux Chiliens.

C’est une partie nourrissante de la vie quotidienne, dans la mesure où lorsqu’un Chilien veut décrire un enfant né d’une vie d’abondance, il peut dire «nació con la marraqueta bajo el brazo» ou «il est né avec une marraqueta sous sa bras.”

Shaobing, Chine

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Crack dans la croûte de graines de sésame d’un shaobing pour révéler des couches tendres riches en saveur de blé.

Des boulangers shaobing experts tourbillonnent et giflent la pâte si mince que le produit fini comporte 18 couches ou plus. Le pain plat du nord de la Chine peut ensuite être enrichi de garnitures sucrées ou salées, de la pâte de sésame noir à la viande fumée ou au poivre du Sichuan.

Pan Cubano, Cuba

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Le saindoux fondu donne une touche de saveur savoureuse aux pains de la casserole Cubano, dont la mie moelleuse offre un contraste tendre avec la croûte croustillante et craquelée.

Canard dans une boulangerie cubaine, et vous apercevrez probablement le long pain doré avec une couture pâle au centre: certains boulangers pressent une feuille de palmetto dénudée dans la pâte avant de cuire pour créer une fissure distinctive sur la longueur du pain.

Il est populaire de La Havane à Miami, mais c’est seulement aux États-Unis que vous trouverez les pains dans les “sandwichs cubains”, qui auraient été inventés au XIXe siècle par des Cubains vivant en Floride.

Libba, Égypte

Jen Rose Smith

Les tribus bédouines voyagent léger dans les vastes déserts de l’Égypte, transportant des sacs de farine de blé pour faire du pain chaque jour dans le feu de camp.

Alors que certains pains bédouins sont cuits sur des tôles chaudes, la libba est giflée directement dans les braises. Cette chaleur puissante saisit une croûte croustillante et dorée sur la pâte molle, laissant l’intérieur fumant et humide.

Pupusas, El Salvador

Lane Turner / Le Boston Globe / Getty Images

Promenez-vous dans les rues de San Salvador et vous ne serez jamais loin de l’odeur de maïs grillé de la cuisson des pupusas.

Le pain de maïs grillé est à la fois une collation bien-aimée et une icône nationale.

Pour faire des pupusas, un cuisinier enveloppe une garniture de fromage, de porc ou de haricots épicés dans une pâte de maïs tendre, puis tapote le mélange sur une plaque chauffante flamboyante. Une garniture lumineuse de Curtido en forme de salade traverse la graisse et le sel pour un repas satisfaisant.

C’est une saveur qui a traversé les siècles. Sur le site de l’UNESCO Joya de Cerén, une ville maya enterrée par un volcan en éruption, les archéologues ont trouvé des ustensiles de cuisine comme ceux utilisés pour faire des pupusas qui datent d’environ 600 après JC.

Injera, Éthiopie

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Une constellation de bulles enserre la surface spongieuse de l’injera, faisant de ce pain éthiopien le papier d’aluminium parfait pour les riches sauces et ragoûts du pays.

Également appréciée en Érythrée et en Somalie voisines, l’injera est à la fois un aliment de base pour les repas et l’ustensile ultime – arrachez de tendres morceaux de pain enroulé et humide pour ramasser la nourriture servie sur un plateau commun.

Fabriqué à partir d’un grain ancien – et ultra-nutritif – appelé teff, l’injera a un goût typiquement aigre. C’est le résultat d’un processus de fermentation qui commence par mélanger la pâte fraîche avec les cultures d’un lot précédent, puis laisser le mélange devenir plus savoureux sur plusieurs jours.

Baguette, France

Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images

Les Français peuvent froncer les sourcils en mangeant sur le pouce, mais il y a une exception non officielle pour “le quignon”, la fin croustillante d’une baguette élancée.

Vous êtes autorisé à rompre cela et à le grignoter en marchant dans la rue – peut-être parce que la baguette est à l’honneur en tant que symbole de la culture française.

Mais comme certaines des plus grandes traditions, la baguette est une invention relativement récente.

Khachapuri, Géorgie

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Bouillonnant d’imeruli frais et de fromages sulguni, le khachapuri pourrait être le pays de la collation la plus appréciée de la Géorgie.

Le pain plat savoureux commence par une pâte levée molle qui est pincée dans un berceau en forme de bateau, puis cuite avec une généreuse garniture d’œufs et de fromage. Une forme allongée maximise le contraste de la texture, de l’intérieur tendre aux pointes nettes et brunes. Les experts de Khachapuri savent rompre les extrémités pour tamponner dans la garniture riche et suintante.

C’est une caractéristique clé de la cuisine géorgienne que Indice de Khachapuri est une mesure du bien-être économique du pays; et en 2019, l’Agence nationale du pays pour la préservation du patrimoine culturel a désigné le khachapuri traditionnel comme patrimoine immatériel de l’UNESCO de la Géorgie.

Pumpernickel, Allemagne

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La farine de seigle pure confère à ces pains emblématiques du nord de l’Allemagne un poids impressionnant, ainsi qu’une teinte acajou distinctive.

Les versions les plus traditionnelles sont cuites dans un four chaud et humide jusqu’à 24 heures. C’est une technique inhabituelle qui aide à transformer les sucres dans la farine de seigle, transformant la douceur naturelle en profondeur de saveur.

Le Pumpernickel est une spécialité de la région de Westphalie en Allemagne depuis des centaines d’années, et il y a même une boulangerie familiale dans la ville de Soest qui fabrique du pain copieux en utilisant la même recette depuis 1570.

Pai bao, Hong Kong

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Les boulangers de Hong Kong se surpassent en fabriquant les pains les plus doux et les plus moelleux imaginables, transformant la farine de blé en confiseries moelleuses.

Pai bao pourrait être plus élevé que tous les autres, grâce à une technique connue sous le nom de méthode Tangzhong.

Lors du mélange de la pâte de blé, les boulangers ajoutent une petite quantité de farine cuite et d’eau au reste des ingrédients, un changement mineur ayant un impact majeur sur le développement structurel du pain. Les resultats? Un pain merveilleusement tendre qui retient l’humidité pendant des jours, avec une saveur laiteuse qui invite à grignoter hors de la main.

Dökkt rúgbrauð, Islande

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La chaleur géothermique frémissante qui alimente les geysers, les sources chaudes et les évents de vapeur d’Islande fournit également un four naturel pour ce pain de seigle islandais cuit lentement.

Fabriquée avec de la farine de seigle foncé, la pâte est enfermée dans un pot en métal avant d’être enterrée dans le sol chaud près des sources géothermiques et d’autres points chauds. Lorsqu’il est cuit selon la méthode traditionnelle, le dökkt rúgbrauð met 24 heures complètes pour cuire dans le «four» souterrain.

Paratha, Inde

Stuart Freedman / Corbis / Getty Images

Les pains plats sont merveilleusement feuilletés dans cette gâterie indienne au blé entier, qui peut être mangée nature ou parsemée de garnitures salées.

Plier et rouler la pâte sur une matière grasse finement répandue crée de somptueuses couches riches en saveur, utilisant une technique similaire à celle utilisée pour les croissants ou les feuilletés.

Le pain de blé farci est fabriqué en Inde depuis des centaines d’années, et plusieurs variétés sont même citées dans le “Manasollasa”, un texte sanscrit du XIIe siècle qui contient certaines des premières descriptions écrites de la nourriture de la région.

Roti gambang, Indonésie

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Le sucre de palme et la cannelle confèrent une douceur aromatique légère au roti gambang, un pain de blé tendre qui est un favori à l’ancienne dans les boulangeries de Jakarta.

Le nom évoque le gambang, un instrument indonésien traditionnel avec une ressemblance avec les pains bruns minces.

Pour la recette, cependant, les cuisiniers reviennent à l’époque coloniale: des biscuits de vacances épicés aux bâtonnets de fromage garnis de Gouda ou d’Edam, la cuisson indonésienne a adapté les ingrédients et les techniques hollandaises aux goûts locaux.

Sangak, Iran

Behrouz Mehri / AFP / Getty Images

Il faut une paire de boulangers habiles pour fabriquer ce pain plat iranien addictif, qui est cuit directement sur un lit de galets chauds.

Cette surface brûlante enflamme la pâte de blé avec des cloques dorées et donne au sangak – également connu sous le nom de nan-e sangak – une moellosité caractéristique.

Si vous avez la chance de goûter le sangak chaud du four, profitez d’un contraste paradisiaque de croûte croquante et de chapelure tendre. Mangez le pain plat seul ou transformez-le en un petit-déjeuner de style iranien: utilisez un morceau de sangak pour envelopper le fromage salé et un paquet d’herbes vertes aromatiques.

Pain de soda, Irlande

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Vous n’avez pas besoin de levure pour obtenir du pain élevé: le levain chimique peut ajouter de l’air grâce à une combinaison explosive d’ingrédients acides et basiques. Alors que les Amérindiens utilisaient de la potasse raffinée pour faire lever le pain grillé – un exemple précoce du levain chimique – cette version est devenue populaire pendant les années de vaches maigres de la famine irlandaise de la pomme de terre.

Les cultures de pommes de terre ayant échoué, les Irlandais pauvres ont commencé à mélanger les pains avec de la farine de blé tendre, du lait aigre et du bicarbonate de soude.

Maintenant, les pains denses de pain de soude sont un régal nostalgique qui est un accord parfait avec le beurre irlandais salé.

Challah, Israël

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Si vous pensez que la challah est limitée aux pains oreillers et tressés, détrompez-vous – traditionnellement, la challah est tout pain utilisé dans le rituel juif.

Et les boulangers juifs fabriquent depuis longtemps des pains aussi divers que la diaspora elle-même: pensez aux pains plats cloqués, aux pains européens copieux et aux confiseries hongroises parsemées de graines de pavot.

Les boulangers modernes d’Israël s’appuient sur ce riche héritage. Mais le vendredi après-midi à Tel Aviv, vous apercevrez toujours de nombreuses versions classiques ashkénazes que beaucoup de gens aux États-Unis connaissent sous le nom de challah.

Ces pains dorés sont tendres avec des œufs et brillants sous une glaçure généreuse. Mais c’est la tresse qui attire le regard. En enveloppant les brins de pâte ensemble, les boulangers créent douze monticules distinctifs qui représenteraient douze pains dans l’ancien Temple de Jérusalem.

Ciabatta, Italie

Bruce Bisping / Star Tribune / Getty Images

Entre l’accent mis sur les «céréales anciennes» et des siècles de traditions farineuses, il peut sembler que la panification soit bloquée dans le passé.

Mais le pain est en constante évolution, et il n’y a pas de meilleur exemple que ce pain italien emblématique, qui n’a été inventé que dans les années 1980.

En 1982, le boulanger italien Arnaldo Cavallari a créé le pain bas et moelleux au mépris des pains de style baguette qu’il a vus prendre le contrôle des boulangeries romaines.

Ce fut un moment décisif dans le retour du pain artisanal, qui a ses racines dans les années 1960 et 1970 contre le système alimentaire de plus en plus industrialisé.

Pain bammy, Jamaïque

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Les gâteaux de manioc poêlés sont de délicieux plats réconfortants en Jamaïque, où des rondelles de pain bammy sont un accord copieux pour les fruits de mer ultra-frais de l’île.

Le processus traditionnel de fabrication du pain bammy commence par la transformation du manioc râpé pour éliminer le cyanure naturel; ensuite, la pulpe de manioc tamisée est pressée dans des anneaux métalliques.

C’est une recette aux racines anciennes – le manioc est un aliment de base en Amérique du Sud et dans les Caraïbes depuis bien avant l’arrivée des Européens ici, et on pense que les autochtones Arawaks utilisaient également la racine pour faire des pains plats.

Kare pan, Japon

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La pâte de blé levée constitue un emballage pratique pour le curry japonais, transformant un repas assis en collation qui peut être mangée à la main.

La poêle Kare, ou pain au curry, est roulée dans du panko avant d’être trempée dans la friteuse, assurant une croûte croustillante qui offre un contraste de texture maximal avec l’intérieur doux et impertinent.

Kare pan est tellement aimé qu’il y a même un super-héros anti-crime nommé pour le régal salé: une star de la série animée “Soreike! Anpanman”, Karepanman combat les méchants en tirant sur une garniture de curry brûlant.

Pain tabou, Jordanie

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Suivez l’arôme de la cuisson du pain à Amman et vous trouverez des boulangers dans des étals en bordure de route empilant ce pain plat classique en tas fumants.

Lors de la formation du tabou, les boulangers pressent des rondelles de pâte de blé tendre sur une forme convexe, puis les giflent à l’intérieur d’un four conique en argile.

Ce qui émerge est un rond moelleux qui crépite de vapeur, dégageant une riche odeur de grain et de fumée. C’est le papier d’aluminium idéal pour une assiette de mouttabal jordanien, une trempette d’aubergines grillées qui est mélangée avec des graines de sésame moulues et du yogourt.

Roti canai, Malaisie

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Le pain plat Roti est peut-être arrivé en Malaisie avec des immigrants indiens, mais le pays a fait son pain riche et feuilleté.

Lorsqu’ils sont cuits sur une plaque chauffante, les roti canai se gonflent en une pile de couches superposées riches en saveur de beurre. Irrésistible lorsqu’il est servi avec des trempettes et des currys malaisiens, le roti canai devient un repas à part entière avec l’ajout de farces de bananes sucrées et mûres aux œufs frits.

Ħobż tal-Malti, Malte

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La croûte fauve du levain de Malte laisse la place à un intérieur moelleux, idéal pour frotter avec une tomate fraîche ou pour s’imprégner des huiles d’olive prisées des îles.

Les versions classiques prennent plus d’une journée à préparer et étaient traditionnellement cuites dans des fours à bois partagés qui servaient de lieux de rassemblement communautaires.

Même maintenant que peu de Maltais préparent leur propre pain, Ħobż tal-Malti a un symbolisme puissant pour la nation insulaire méditerranéenne.

En essayant de découvrir la vraie nature de quelqu’un, une personne maltaise peut demander “x’ħobz jiekol dan?”, “Littéralement,” quel type de pain mange-t-il? “

Tortillas, Mexique

Lisa Cherkasky pour le Washington Post / Getty Images

De minces rondelles de pâte de maïs deviennent cloquées et brunes sur un comal chaud, les plaques traditionnelles utilisées au Mexique depuis au moins 700 av.

Qu’elles soient pliées en tacos ou mangées à la main, les tortillas de maïs sont l’un des aliments les plus appréciés du pays. La pâte de maïs moulu est d’une simplicité trompeuse; élaboré à partir de quelques ingrédients, il n’en demeure pas moins un triomphe d’ingéniosité culinaire.

Avant d’être moulu, le maïs est mélangé à un ingrédient alcalin comme la chaux, un processus appelé nixtamalisation qui rend le grain plus nutritif et plus facile à digérer.

Khobz kesra, Maroc

Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images

Suivez le riche parfum de la cuisson du pain à travers une médina marocaine, et vous pouvez vous retrouver dans l’un des fours de quartier communaux appelés ferran. C’est là que les habitants apportent des rondes de pâte de blé tendre prête à cuire dans le khobz kesra, l’un des pains les plus homogènes du pays.

Les pains bas et arrondis ont un extérieur légèrement croquant qui leur donne une place de choix sur la table marocaine, où leur texture moelleuse est idéale pour absorber la sauce tajine aromatique.

Pain frit, Nation Navajo

Luke E. Montavon / AFP / Getty Images

Des rondelles de pain frit dorées et croquantes sont un avant-goût de la maison pour beaucoup dans la nation Navajo, ainsi qu’un rappel d’une histoire tragique.

Lorsque les Navajos ont été forcés de quitter leurs terres de l’Arizona par le gouvernement américain en 1864, ils se sont réinstallés dans les paysages du Nouveau-Mexique où la culture traditionnelle de haricots et de légumes s’est avérée difficile.

Pour survivre, ils ont utilisé des magasins de farine blanche, de saindoux et de sucre fournis par le gouvernement, créant ainsi du pain frit par nécessité absolue.

Maintenant, le pain frit est un symbole de persévérance et de tradition, et un régal préféré des pow-wow aux réunions de famille.

Tijgerbrood, Pays-Bas

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Mettre le “néerlandais” dans le crunch néerlandais, tijgerbrood est le chef-d’œuvre de l’amant de la croûte dans chaque bouchée croustillante.

Pour créer le dessus marbré de tijgerbrood, les boulangers étalent des miches de pain blanc non cuites avec un mélange doux de farine de riz, d’huile de sésame, d’eau et de levure.

La chaleur transforme l’extérieur en un motif croustillant de morceaux à grignoter, et les pains de tijgerbrood sont appréciés pour les sandwichs. (Un océan loin des boulangeries du vieux monde d’Amsterdam, San Francisco a également fait croquer néerlandais son pain de sandwich de choix.)

Rēwena parāoa, Nouvelle-Zélande

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Lorsque les colons européens ont apporté des pommes de terre et du blé en Nouvelle-Zélande, les autochtones maoris se sont appropriés les ingrédients importés avec ce pain innovant.

Pour mélanger la pâte, les pommes de terre sont bouillies puis fermentées dans une entrée semblable au levain qui donne au pain fini un goût aigre-doux.

Maintenant, le rēwena parāoa est un régal préféré lorsqu’il est recouvert de beurre et de confiture ou servi avec une portion copieuse de poisson cru, une délicatesse de longue date pour les Maoris.

Lefse, Norvège

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Si vous ne considérez pas l’Europe du Nord comme un pays de pain plat, vous n’avez pas goûté au lefse.

Le pain plat norvégien aux pommes de terre est un favori pendant les vacances, quand il y a beaucoup de mains pour rouler la pâte molle avec une épingle rainurée, puis la faire cuire sur une plaque chauffante. Pour un avant-goût de la nourriture réconfortante norvégienne, mangez une lefse chaude en spirale avec du beurre, du sucre et un soupçon de cannelle.

Alors que les pommes de terre ne sont qu’un ajout du XVIIIe siècle à l’alimentation norvégienne, le pain plat scandinave est au moins aussi vieux que les Vikings.

Podplomyk, Pologne

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Mouiller une ronde chaude de podplomyk avec du fromage blanc et des conserves de fruits pour un avant-goût de la cuisine maison polonaise à l’ancienne.

Le pain plat non levé est brun boursouflé. Avec des ingrédients limités à la farine de blé, au sel et à l’eau, le podplomyk est une entrée délicieusement simple dans l’arbre généalogique tentaculaire des pains plats.

Étant donné que la pâte pour podplomyk est roulée mince, elle était traditionnellement cuite avant que d’autres pains ne soient prêts pour le four. Au Moyen Âge, les pains portables étaient partagés avec les voisins et les membres du ménage en signe d’amitié. (Aujourd’hui, cette tradition se poursuit avec l’échange de plaquettes d’oplatek à Noël.)

Broa de milho, Portugal

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Le maïs et le sarrasin sont moulus sur pierre, tamisés et malaxés dans une auge en bois pour la version la plus traditionnelle de ce copieux pain paysan du nord du Portugal.

Lorsque les pains sont cuits dans des fours à bois au feu de bois, un archipel d’éclats de croûte farineuse s’étend sur des fissures profondes. Les fours eux-mêmes sont scellés avec de la pâte à pain, qui agit comme une minuterie naturelle: le pain est prêt lorsque les bandes de pâte brunissent.

Les Européens n’ont pas goûté le maïs avant leur arrivée dans les Amériques, mais il serait adopté avec impatience dans les régions du nord du Portugal où les conditions du sol sont mal adaptées à la culture du blé.

Karavai, Russie

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La cuisson du pain devient un art les jours fériés russes, lorsque les pains dorés de karavai sont ornés de fleurs, d’animaux et de tourbillons de pâte.

Le pain joue un rôle de premier plan lors des mariages, avec des règles élaborées pour régir le processus de cuisson: traditionnellement, une femme heureuse doit mélanger la pâte et un homme marié fait glisser le pain rond dans le four.

Même la forme ronde a un ancien symbolisme et on pense qu’elle remonte à l’ancien culte du soleil. Maintenant, il est cuit au four pour assurer la santé et la prospérité d’un nouveau couple.

Pane carasau, Sardaigne

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Autrefois partie du Royaume du Piémont-Sardaigne, la cuisine de cette île montagneuse reste distincte de l’Italie continentale. Parmi les aliments les plus emblématiques, il y a le carrasau, un pain plat mince en parchemin avec un surnom mélodique: carta de musica, ou une partition.

Alors que le carasau à carreaux commence comme un pain plat classique, il y a une touche sarde qui en fait un compagnon de voyage idéal; une fois les pains plats gonflés au four, ils sont coupés horizontalement en deux morceaux plus minces. Ces morceaux sont cuits une deuxième fois, séchant suffisamment le pain pour durer des mois.

Proja, Serbie

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Les carrés chauds de proja serbe, ou pain de maïs, sont un accompagnement préféré des ragoûts de viande luxuriants du pays.

C’est un plat intime qui est souvent cuit frais pour les repas de famille, puis servi chaud du four. Le maïs moulu offre une feuille légèrement sucrée aux garnitures salées, du fromage kajmak salé à une dispersion de crépitements.

Gyeran-ppang, Corée du Sud

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Il y a un trésor enfoui dans chaque miche de gyeran-ppang, des pains de blé de taille individuelle avec un œuf entier cuit à l’intérieur.

Se traduisant simplement par «pain aux œufs», le gyeran-ppang est un favori dans les rues de Séoul, consommé chaud pour le petit déjeuner – ou à tout autre moment de la journée.

L’ajout de jambon, de fromage et de persil haché ajoute une touche salée à la gâterie sucrée-salée, une collation réchauffante pour le ventre qui maintient la Corée du Sud alimentée pendant les longs hivers du pays.

Appam, Sri Lanka

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Une mince pâte fermentée de farine de riz et de lait de coco devient croustillante dans les casseroles en forme de bol utilisées pour la cuisson de l’appam, l’une des friandises les plus omniprésentes du Sri Lanka.

Souvent appelée trémie, cette crêpe ultra-mince se mange mieux chaude – de préférence en se tenant autour d’un stand de nourriture de rue à Colombo.

Les garnitures préférées pour l’appam au Sri Lanka comprennent le sambal à la noix de coco et le curry de poulet, ou vous pouvez en commander un avec des œufs. Pour les trémies d’œufs, un œuf entier est fendu au centre d’un appam, puis surmonté d’une pâte de chili richement aromatique. Appam est également populaire dans le sud de l’Inde.

Kisra, Soudan et Soudan du Sud

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La fermentation de nuit donne une saveur délicieuse à ce pain plat soudanais, équilibrant la saveur douce et terreuse de la farine de sorgho avec une bouchée de tarte.

Faire la kisra crêpeuse demande de la pratique et de la patience, mais perfectionnez l’art de les faire cuire sur une casserole en métal plate et vous serez prêt pour un régal soudanais classique.

Comme l’injera éthiopien, le kisra est à la fois un aliment de base et un ustensile comestible – utilisez des morceaux de pain spongieux pour ramasser des bouchées épicées des ragoûts copieux qui font partie des aliments les plus appréciés du Soudan.

Pain Limpa, Suède

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Avant que la levure commerciale ne soit disponible, les brasseurs et les boulangers travaillaient en tandem: les brasseurs récoltaient la levure de leurs lots de bière, la transmettant aux boulangers dont le pain serait infusé avec une légère saveur de bière.

Cet héritage se perpétue dans le vörtlimpa suédois: Limpa signifie pain, tandis que vört fait référence à une dose acidulée de moût de bière. Connu sous le nom de pain limpa en anglais, le seigle clair obtient maintenant l’acidité du jus d’orange, et non du moût de brasseur.

Balep korkun, Tibet

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Les cultures d’orge résistante au froid ont prospéré sur le plateau tibétain pendant des milliers d’années, et le grain a longtemps été un aliment de base des régimes alimentaires à haute altitude.

Alors que le balep korkun est souvent fait de blé, les versions traditionnelles de ce pain plat sont formées à partir de tsampa, une farine d’orge torréfiée au goût de noisette.

Simit, Turquie

Photos VW / UIG / Getty Images

Dragué de graines de sésame et en spirales en anneaux, le simit pourrait être l’ultime régal de la Turquie sur le pouce.

Il y a quelques dizaines d’années, des vendeurs se faufilaient dans les rues d’Istanbul en portant des plateaux empilés de pains, mais les vendeurs de pain itinérants sont désormais rares dans la capitale.

Au lieu de cela, les navetteurs récupèrent leur simit quotidien aux stands en bordure de route, où les anneaux de couleur foncée sont empilés par douzaine. Une croûte brunie imprègne les pains d’une légère douceur – avant de glisser dans des fours à bois, le simit est trempé dans de l’eau sucrée ou de la mélasse diluée, un glaçage lisse qui se transforme en caramel dans la chaleur intense.

Crumpets, Royaume-Uni

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La pâte de levure de blé bouillonne dans un gâteau spongieux pour cette gâterie grillée, un favori britannique lorsqu’il est enduit de confiture, de beurre ou de crème coagulée.

Les moules à anneaux contiennent la pâte versable sur une plaque chauffante huilée, qui cuit un côté de chaque crumpet à une teinte dorée. Comme le zwieback d’Europe de l’Est et les biscottes croquantes, les crumpets sont principalement mangés comme du pain cuit deux fois – les ronds sont divisés et grillés avant de servir.

Biscuits, États-Unis

Dixie D. Vereen / pour le Washington Post / Getty Images

Enduits de beurre ou dégoulinant de sauce, les biscuits sont l’un des goûts les plus familiers des États-Unis. Cela ne veut pas dire qu’ils sont faciles à faire: obtenir des biscuits moelleux et moelleux nécessite des mains rapides et un mélange doux.

Dans le sud de l’avant-ventre, les biscuits étaient considérés comme un régal spécial pour le dîner du dimanche. Ces jours-ci, ils sont presque omniprésents, des joints de barbecue de la station-service aux repas maison.

Une partie du secret réside dans la farine, généralement une farine à faible teneur en protéines comme le lis blanc. Le blé tendre utilisé pour le lys blanc était cultivé depuis longtemps dans les États du Sud – avant l’expédition de nourriture à longue distance. (Il est maintenant fraisé dans le Midwest.)

Non, Ouzbékistan

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Les pains plats deviennent de l’art dans les fours tandoor traditionnels d’Ouzbékistan, qui se révèlent des rondes ornées de torsions, de tourbillons et de tampons.

L’Ouzbékistan ne varie pas d’une région à l’autre, des versions moelleuses de Tachkent aux pains de Samarkand couverts de graines de nigelle noire. Dès que les pains sortent du four, ils sont remis à un essaim de messagers à vélo qui transportent les pains chauds vers les marchés et les cafés.

Arepa, Venezuela

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Areperos – les fabricants d’arachides vénézuéliens – tapotent des rondelles dorées de pâte de maïs sur des plaques chauffantes pour donner aux pains plats dodus une croûte délicieusement grillée et un intérieur tendre et fumant.

Les arpas ont été fabriqués au Venezuela et dans les régions environnantes bien avant l’arrivée des Européens en Amérique du Sud, et les pains de maïs nourrissants peuvent varier du simple au raffiné.

Au petit déjeuner, essayez-les fendus et beurrés. Farcis de garnitures salées, de sauces crémeuses et de salsa ardente, les arepas peuvent devenir un repas copieux.

Malawach, Yémen

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Un arbre généalogique de pains plats s’étend au Moyen-Orient et au-delà, mais la version de la communauté juive du Yémen est plus riche que la plupart.

Pour faire du malawach, les boulangers roulent la pâte de blé en une feuille délicate et la plient sur une nappe de beurre fondu. La pâte est tordue en un nœud supérieur lâche, puis enroulée, envoyant des veines de beurre à travers des couches qui se chevauchent.

Lorsque la pâte poêlée émerge à la vapeur de la cuisinière, une dernière douche de nigelle noire ou de graines de sésame ajoute de la texture et du croquant savoureux.


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